Волнушки необходимо очистить от грязи. Я их сначала замачиваю на сутки, замачиваю вместе с груздями на 1 сутки. Пару раз за эти сутки необходимо воду поменять. Затем мою, ножом подчищаю и обрезаю поврежденные места, а еще губкой для мытья посуду протираю шляпку волнушек, удаляя бахрому, которая имеется на этом грибе. Затем прополаскиваю в чистой воде. Все, теперь их можно засолить, мариновать или просто отварить для дальнейшего приготовления.
Можно услышать мнение о том, что свинушки, они же дуньки, чистить не нужно. Достаточно их замочить в воде и весь мусор отвалится сам собой. Могу не согласится - гриб растет прямо у земли, он явно не самый чистый продукт, не яблоко, которое с ветки сорвал, вымыл и угощайся. На гриб даже зверек какой испражниться может. Что бы хорошо почистить свинушки, можно использовать зубную щетку, или кусок шерстяной материи с грубой фактурой. Зальем грибы водой, а потом тщательно почистим, протрем их поверхность. Это поможет удалить всевозможную грязь. Не забывайте, что свинушки нужно перед приготовлением еще и замочить в воде, а при приготовлении не спешить снимать с огня - термическая обработка гарантирует безопасность продукта.
Грибы белянки - очень похожи на волнушки, наличием колец на поверхности шляпки но более бледной расцветкой, белой или бежевой. Белянку нужно хорошо промыть и удалить все загрязнения, черви не особенно то едят эти грибы из-за наличия в них горького сока (наподобие как в груздях и подгруздках), поэтому хорошей промывки в большинстве случаев достаточно, так как все грибы очень хорошо впитывают пыль то имеет смысл вырезать поврежденные или разломанные участки гриба. Далее перед приготавлением белянку нужно хорошенько вымочить в воде с использованием гнета (важно чтобы все грибы были полностью покрыты водой), вымачивают белянку 2-3 суток регулярно меняя воду (2-3 раза в сутки вполне достаточно), это позволяет избавить грибы от горечи вымыв из них горчащий сок. Далее грибы варят в течении 10-15 минут (хотя это не обязательно) и остудив приступают к засолке или маринованию.
Не все грибы можно очистить от кожицы, да и не всегда это нужно. К примеру, опята не нужно очищать. Шампиньоны, вешенки отлично очищаются ножом. Для этого нужно ножик с коротким и удобным лезвием и начинать счищать кожицу у края шляпки, как бы поддевая край. Тогда шкурка снимается пластами быстро и без проблем. Ножку гриба можно очищать также как молодой картофель, соскребая кожу лезвием ножа.
Рыжики достаточно чистые грибы, но тем не менее чистить их нужно. Сначала перебираете грибы, ножом обрезаете поврежденные, а также червивые места и под струей воды промываете или промываете рыжики в ведре с водой. Если ножка у рыжика длинная, то её нужно обрезать.А далее можно рыжики готовить, так как вымачивать их, в отличие от тех же груздей, не нужно.