Мы ходим в лес в Чеховский район. На электричке доехать до станции "Столбовая", там на автобусе до остановки "Институт". 10 минут пути всего.
Автобусы практически все идут мимо этой остановки. Вылезли - и айда в лес!Только надо перейти дорогу. Там всегда много опят и удобно доехать.
Автобусы ходят часто, заблудиться там не возможно, так как со всех сторон проходит асфальтированная дорога.
Последние годы только там и собирали.
Опята растут и на пнях, там есть вырубки, и на поваленных деревьях, и позже - на земле под елями.
В природе только опята после промерзания продолжают расти и даже могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Т.е их можно очистить и заморозить, если место в морозильной камере позволит. А перед приготовлением отваривать их 20-25 минут после закипания воды, причем кладут их в кипящую воду, так сохраняется структура гриба, не размягчается. Можно и отварить сразу, сцедить тщательно и заморозить в контейнерах закрытых для СВЧ.
Солю опята ровно 40 дней . После этого срока они "дозреют" и приобретут неповторимый вкус . Сначала грибы , я обычно беру шляпки , нужно отварить в течении 15 минут в подсоленой воде , откинуть на дуршлаг (в воде можно отварить еще порцию грибов) . Затем улаживать слоями , пересыпая солью - 500 гр на 10 кг свежих грибов . Можно добавить специи , но в идеале опята солятся без них . Накрыть марлей и придавить гнетом . Держать в прохладном месте .
Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Баклажаны фаршированные опятами
Разрежьте баклажаны на две части ( вдоль), посолите их и оставьте минут на 10, после чего промойте водой и обжарьте с обеих сторон ( обжаривать 5-7 минут). Из обжаренных баклажанов ложкой выньте мякоть.
Почистите и порежьте лук, чеснок, опята ( опята можно целиковыми если они маленькие) и все это обжарьте на сковородке, добавьте порезанную мякоть баклажана, соль,помидор,оливки, перец и любые специи ( которые вы любите).
Положите подготовленные баклажаны на противень, а в них наложите смесь грибов, овощей и приправ.
Нафаршированные баклажаны поместите в духовку минут на 15, после чего их можно подавать к столу.