Когда приходит соответствующая пора, опята начинают расти практически на пнях любых деревьев, берёза, ель, сосна, осина, даже орешник и лозняк. Причём растут они не только на пнях, но и на стволах деревьев и даже на земле. Растут они довольно быстро, если, скажем сегодня вы с трудом их разглядите, то завтра их уже спокойно можно резать.
Искать опята нужно на лесных вырубках, причем не на свежих, а которым года 2-3 и более. Лучше всего растут они на березовых и еловых пнях. И еще надо смотреть в траве около пня, в радиусе до 3-х метров, там они растут могучими кучками на корнях.
Около одного хорошего пня можно нарезать целую корзину опят.
Рядовка желто-красная, еще ее называют опенок желто-красный, относится к 4-й группе грибов - условно-съедобные. Грибы эти не ядовиты, просто они не отличаются особенным вкусом. Обычно грибники их не собирают, но на безрыбье, как говорится, и желто-красная рядовка сойдет, особенно, если найдутся еще какие-нибудь грибочки, с выраженным вкусом или ароматом.
Перед приготовлением блюд из рядовки желто-красной ее вначале отваривают, воду обязательно сливают. Далее - по желанию: на сковородку, в засолку, можно сделать грибные котлеты.
Поскольку массовый рост рядовки желто-красной происходит летом и осенью, ее можно спутать с растущим в конце августа-сентябре кирпично-красным ложным опенком, весьма горьким ядовитым грибом. Но сделать это трудно: у ядовитого двойника до старости сохраняется бахромка, укутывающая пластины, а также цвет пластинок у грибов разный: желтый в любом возрасте у рядовки, и от серо-белого в молодости до коричнево-черного в старости у двойника.
Вот так выглядит рядовка.
А вот ядовитый ложный кирпично-красный опенок.
Разница по внешнему виду существенная, спутать можно только при большом желании.
Только крайне опытные грибники могут позволить себе собирать Паутинник триумфальный. Интересно, что в других странах (исключая Россию и страны бывшего СССР) этот гриб категорично признают ядовитым, в первую очередь из-за серьезности последствий: симптомы отравления дают о себе знать не сразу, а спустя несколько дней, иногда - неделю, когда принимать какие-то меры уже поздно. На многих русскоязычных грибных форумах знатоки признают, что три-четыре вида Паутинника, включая триумфальный, являются съедобными грибами, но из-за того, что существует опасность спутать их с ядовитыми собратьями, собирать не советуют.
__
Теперь, что касается способов приготовления. Паутинник, как практически все грибы следует отваривать как минимум дважды (по 15-20 мин), обязательно сливая бульон и промывая грибы проточной водой. Вот как объясняют необходимость обязательного отваривания грибов в уважаемом издании "АиФ" (ссылка):
__
Паутинник триумфальный можно не только жарить и замораживать, но и консервировать (например, в собственном соку, вот здесь удачный рецепт для рыжиков, его можно взять за основу), а также мариновать и солить.
Чтобы научиться - надо присматриваться, сопоставить со справочником по грибам, внимательно рассмотреть изображение и описание.Как во всяком деле - не помешает хороший и опытный руководитель, грибник со стажем. Среди знатоков разного масштаба могут возникать противоречивые указания - "брать или не брать", например в отношении ежевиков (ежевик серый или шиповик). Эти грибы относятся к разряду полусъедобных. Если их отварить и после этого готовить - они на любителя своеобразно вкусны (когда варятся запах напоминает шампиньоны),и после термообработки гарантированно безопасны.Разное отношение может быть к "зонтикам", при этом (не все знают: по аминокислотному составу они близки к куриному мясу; на практике - аналог отбивных, можно из отваренных и пропущенных через мясорубку зонтиков запасти фарш на зиму.Полученный "фарш" слегка отжать и отправить в морозилку. Короче говоря "третья охота" заряжает положительными эмоциями от общения с природой + накопление знаний и опыта сделают вас разбирающимся грибником.