Маринад универсальный, подходит для любых овощей:
на 1 литр воды - 2 стол.ложки соли, 6 стол.ложек сахара, 80 г уксуса 9%.
Воду доводим до кипения, засыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Заливаем помидоры кипящим маринадом и закатываем крышками. Но первая заливка - просто кипящей водой (чтобы не стерилизовать), вторая - маринадом.
Не паникуйте. Если огурцы не испортились, вытащите их из банок и промойте холодной кипячёной водой, далее залете новоприготовленным рассолом. Но не закатывайте, а закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике. Поверьте Ваши близкие будут Вам благодарны за рассольник и вкусные салаты. Вам придётся их использовать в первую очередь.
Я делаю острые маринованные огурцы по такому рецепту.
На 10кг огурцов-250г зелени укропа,15г корня хрена,1-2головки чеснока,15-20семян горчицы,3-5г черного перца.
На заливку:8л воды,1.4л уксуса шестипроцентного,250-300г соли,300-400г сахара.
Укроп порезать на куски 10-15см,уложить на дно и немного сверху,все остальные приправы-на дно.
Огурцы помыть,уложить в банки вертикально,залить кипящим маринадом пастеризовать 20-25минут.
Плесень это микроорганизм который при должной атмосфере найдет свой проход. Видимо вы хранили не в должных условиях банку. Слишком сыро, тепло. Вот плесень и пробралась.
Банка с маринованными огурцами может взорваться, если забыли влить уксус в маринад или нарушена герметичность при закручивании.
Как в первом, так и во втором случае огурцы можно заново закрутить новым маринадом с уксусом, промыть их конечно, новый рассол, специи.
А можно просто под простую крышку закрыть и они еще постоят в холодильнике для рассольника или как дополнение и украшение к пицце.
Важно, чтобы процесс брожения уже прекратился и они сохранили прежнюю упругость и запах. Термическая обработка обязательно, даже на полторы-две минуты в микроволновую печь и нормально.
В салат такие огурцы стараюсь не использовать.