На 1 литровую банку взять 600 грамм патиссонов, 12 г. укропа, 1 стручок горького перца, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, листья хрена, сельдерея, петрушки, вишни. Отобрать молодые плоды или крупные порезать, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, затем охладить в холодной воде. На дно банки уложить нарезанную зелень, затем патиссоны. Залить банку кипящим рассолом ( на 1л банку грамм 20-25 соли -это не полная столовая ложка), простерилизовать 10 минут. Закупорить, поставить на крышку и охладить.
Для приготовления маринованных зеленых груш потребуются примерно три килограмма спелых зеленых груш, 450 грамов сахарного песка, четыре грама лимоной кислоты, три листочка мяты, один пакет ванилного сахара.
Для начала сразу простерилизуем крышечки и баночки для консервирования. Зеленые груши хорошенько помоем, отрежем у них плодоножки, аккуратно вырежем сердцевины с семенами, на режем на куски и положим их в простерилизованные банки. Тоненькой струйкой вольем кипяток, закроем крышками и на 15 минут уберем в сторонку.
По прошествии этого времени выльем настой через перфорированную крышку в кастрюлю и сделаем сироп. Для этого всыпем в настой сахарный песок, лимонную кислоту, ванильный сахар, добавим мяту и на огне доведем до кипения. После закипания зальем полученным сиропом зеленые груши и закатаем крышками. Дадим маринованным зеленым грушам остыть и отправим на хранение в погреб. Приятного аппетита!
Баклажаны в кисло-сладком маринаде можно заготовить по такому рецепту.
Берем на литровую банку:
6-8 баклажанов
1,5 стакана воды
2 зубчика чеснока
2 ветки укропа
ст.л. сахара
ст.л. соли
6 горошин перца
0,5ст.л. 6% уксуса
лист хрена
лист сельдерея.
Баклажаны перебираем, хорошо моем в прохладной воде, срезаем плодоножку и опускаем на 10 мин. в подсоленную кипящую воду. После этого вынимаем и даем воде стечь. В чистые стерилизованные банки кладем лист сельдерея, укропа, зубчик чеснока, один стручок красного перца. Выкладываем на специи баклажаны, сверху снова специи, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой, накрываем крышкой, стерилизуем 15 минут, затем вынимаем из воды и закатываем.
Однажды, покупая сало в "Кулинарии", я заметила продавщице, что сало очень мягкое и вкусное. На мой комплимент она поделилась со мной рецептом приготовления такого сала.
Делаем насыщенный раствор соли в воде, можно соль класть на глаз. Я делаю рассол из расчета 100 гр соли на литр воды. Воду предварительно не кипячу, рассола делаю столько, чтобы он покрыл все имеющееся сало. В рассол добавляю не очень мелко нарезанный чеснок. Чеснок можно не жалеть, кладем в количестве от нескольких зубчиков, до целой головки.
Сало, помещенное в рассол, помещаю в холодильник на сутки. Через сутки сало готово к употребления. Далее я перекладываю его в другую посуду, пересыпаю солью, перед употреблением промываю от соли прямо под краном.
Некоторые хозяйки добавляют в рассол для сала и другие специи ил готовые приправы - это тоже дело вкуса. Иногда уже просоленное в рассоле сало посыпают приправой "Мивина" или готовой приправой для сала.
Случалось у меня такое пару раз. Обнаружила, когда посуду мыла. Кастрюля уксусом не пахла) Открыла банки ( 4 штуки трёхлитровые), слила рассол ( воду) в кастрюльку, добавила соль, сахар, уксус, залила кипящий рассол в банки, закатала. Перевернула банки, укутала одеялом. Через сутки убрала на хранение в шкафчик ( в квартире). Каждый день заглядывала в шкафчик. На десятый день хранения в одной банке рассол помутнел. Открыла крышку, противного, затхлого запаха не было. Закрыла банку капроновой крышкой и убрала в холодильник. Через два месяца попробовали - отличные подквашенные помидоры, очень вкусные. Остальные банки в шкафчике дождались своего часа без потерь ( без помутнений и взрываний). На вкусе помидор все эти манипуляции никак не отразились. Вкусно!
Через пару лет произошёл рецидив) Из-за той помутневшей банки решила не рисковать. Рассол слила в раковину, заново вскипятила воду, залила в банки, прикрыла крышкой, через 10 минут слила воду из банок в кастрюлю, добавила соль-сахар-уксус, минутку покипятила, залила в банки, закатала. В ходе хранения ни одна банка не пострадала)) И ни один помидор не понёс потерь во вкусе) ну разве что чуть мягче стали. Моё семейство любит мягкие помидоры в консервации. Да и не должны помидоры хрупать, это ж не огурцы.
И в том, и в другом случае я забыла положить все добавки, просто водой кипящей залила и закатала. Нельзя с "горячей" головой серьёзными делами заниматься))