Я если хочу минтай под соусом , то готовлю так, минтай разделываю на большие куски и укладываю на протвинь предварительно смазав его постным маслом, затем готовлю соус из майонеза и чуть чуть кетчупа все это перемешиваю и поливаю рыбу. Затем режу лук полукольцами и посыпаю , а затем солю, перчу , по вкусу я люблю добавлять Зеру, а потом ставлю в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на пол часа и рыба готова.
ivanmocus,
кожица огурцов обязана своим зеленым цветом растительному пигменту хлорофиллу,
который очень нестоек и разрушается от воздействия тепла, кислот и щелочей.
В присутствии кислот ион магния очень легко удаляется из структуры хлорофилла и образуется феофитин.
Не только огурцы теряют цвет, но и пряные травы, добавляемые при засолке ― принцип один и тот же.
Белок мышц миоглобин подобен хлорофиллу и тоже разрушается при термообработке, что мы все и видим.
Красный пигмент помидор ликопин не боится термообработки и, наоборот, переходит в более усвояемую форму при тушении, например, помидор в жире.
Ликопин содержится и в арбузах, которые тоже при засолке остаются красными.
Не стоит даже переживать об этом! Любая консервация "сжимается", остывая, и образуется пустота под крышкой либо, как в этом случае, уровень жидкости падает.
Банки герметично закупорены, и кабачки, лежащие сверху, все равно будут насыщаться запахом и вкусом маринада. Кроме того, они даже не будут засыхать.
Такое бывает не только с кабачками, я уж не знаю сколько консервации назакрывала.
Все с ними будет хорошо, и банки точно не взорвутся:)
Чтобы приготовить такую капусту понадобятся семьсот граммов брюссельской капусты, одна луковка, одна горошина душистого перчика, половина маленькой ложки семечек горчицы, две горошины чёрного перчика, один литр водички, триста миллилитров восьмипроцентного уксуса, семьдесят граммов сахарного песка, тридцать граммов соли. В первую очередь отварим в солёной воде (десять грамм соли на литр воды) семьсот граммов очищенной от верхних листьев брюссельской капусты до состояния мягкости. Вытащим брюссельскую капусту из кипящей воды и положим в простерилизованные горячие банки. Добавим в банки горошины чёрного и душистого перцев, семена горчицы, порезанный кольцами лук. Вскипятим в кастрюле один литр воды и насыпем тридцать грамм соли, семьдесят грамм сахарного песка, вольём триста миллилитров восьмипроцентного уксуса. Прокипятим пару минут и вольём полученную заливку в баночки с брюссельской капустой. Закрутим баночки стерилизованными крышечками, перевернём вверх донышком и пусть себе остывают. Остывшие банки с брюссельской капустой поставим храниться в прохладненькое помещение. Приятного аппетита!
Для приготовления потребуются примерно полтора килограмма огурцов, 20 штук алычи, 4 вишнёвых листочка, 4 листочка грецких орешков, 2 укропных ветки, 2 цветочка бархатцы, 6 долек чесночка, один литр воды, 2 больших ложки повареной соли, 1 большая ложка сахарного песка.
В две литровых банки положим по 10 штучек жёлтой алычи, по 3 дольки разрезанного на 2 части чеснока и плотненько уложим в банки огурчики. Положим по 2 вишнёвых листочка, по 2 листочка грецких орешков, по 1 зонтику, по 1 цветочку бархатцы.
Зальём баночки с огурчиками кипятком, прикроем их крышками и на 20 минут оставим в покое. Через 20 минут жидкость из банок сольём в кастрюлю, всыпем повареную соль, сахар и вольём еще половину стакана воды.
Отправим кастрюлю на огонь и доведём рассол до кипения. После закипания зальём огурчики в баночках расолом, прикроем крышками и оставим в покое на 20 минут. Через 20 минут рассольчик сольём опять в кастрюлю и немного прокипятим. Зальём этим рассолом огурчики с алычой, прикроем крышками и на водяной бане простерилизуем 5 минут. Через 5 минут вытащим и сразу закрутим крышками. Затем перевернём, укутаем пледом или одеялом и дадим остыть. Остывшие баночки с мариноваными огурчиками и алычой отправим на хранение в прохладное помещение типа кладовки или погреба. Приятного аппетита!