Любые грибы не рекомендуется закрывать на зиму герметично, потому что есть вероятность развития ботулизма. На вкус присутствие этого очень опасного смертельного заболевание не ощущается, а последствия очень тяжелые, вплоть до летального исхода. Поэтому лучше приготовьте баклажаны с овощами без добавления грибов, а грибы посолите, замаринуйте, поджарьте, посушите.
Салат с баклажанами "Бабья лень" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
5кг. баклажанов
кг. болгарского перца
кг. моркови
кг. репчатого лука
стакан растительного масла
стакан сахара
4ст.л. соли
ч.л. уксуса.
Баклажаны моем, не очищаем и в соль не кладем. Нарезаем кусками, кладем в кастрюлю, добавляем нарезанную кусочками морковь, разрезанные на 4 части лук и перец, сверху кладем помидоры, тоже разрезанные на 4 части. Наливаем масло, солим, перчим, кладем сахар, добавляем уксус и тушим до готовности. Не мешаем, поэтому салат и называется "Бабья лень". Закатываем в стерилизованные банки и даем остыть.
Предлагаю приготовить зимний салат с баклажанами, понадобится :
1кг. баклажанов,
1кг.болгарского перца,
1кг.моркови,
2-3 головки чеснока,
1-3 шт. красного жгучего перца,
2,5 литра томатного сока магазинного,
2 ложки соли,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
3 ложки уксуса 70%,
5-6 лавровых листиков.
Баклажаны порезать кружочками или брусочками (крупными), посыпать солью и отставить на 30-40 минут.
Болгарский перец порезать полукольцами, морковь - на терке.Перец чили почистить и порезать (делать это лучше в перчатках и отдельным ножом). Чеснок порезать мелко.
В кастрюлю налить томатный сок, довести до кипения и добавить масло, соль, сахар, лавровый лист - как закипит, бросить тертую морковь. Варить помешивая 10-15 минут.
С баклажанов слить выступившую жидкость и вместе с болгарским перцем и чили выложить в томатную массу. Варить еще минут 15, постоянно помешивая. Осталось добавить чеснок и уксус, прокипятить еще минуты 2 и сразу разлить по горячим, стерильным банкам. Закатать и укутать в одеяло. Должно получиться примерно 4 литровые баночки или 5 - по 0,8 литров.
Этот остренький язычок любит мой супруг. Я его готовлю так:
на 2 кило баклажанов - 2,5 кг помидор, 1 кило болгарского перца, головка чеснока, 1 острый перец, 2 столовые ложки с горкой соли, сахар стакан, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан растительного масла.
баклажаны режем кусками длиной 5-6 см(язык), присаливаем, оставляем на 10 минут, промываем. Помидоры и чеснок через мясорубку, перец соломкой. Баклажаны заливаем томатной пастой с чесноком, растительным маслом, добавляем 2 столовые ложки соли и сахар и помешивая варим 25 минут. Добавляем болгарский и острый перец, уксус и еще 20 минут варим. Раскладываем в стерильные банки, укупориваем и под теплую куртку. Приятного аппетита.
Баклажаны "Язычки" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. баклажанов
2кг. помидоров
0,5кг. моркови
0,5кг. болгарского сладкого перца
2-3 головки чеснока
100гр. петрушки и укропа.
Баклажаны моем, обрезаем хвостики и нарезаем поперек на кусочки толщиной 1см., заливаем холодной водой с 1ст.л. соли, чтобы вышла горечь.
Морковь, чеснок, перец очищаем и вместе с помидорами пропускаем через мясорубку. Петрушку и укроп мелко нарезаем. Все смешиваем, ставим на медленный огонь и варим 45 минут. Добавляем соль и сахар по вкусу (можно 3ст.л. соли и 4ст.л. сахара). Когда соус будет готов, отжимаем баклажаны и обжариваем их в растительном масле с обеих сторон.
На дно стерильной банки наливаем 3-4ст.л. горячего соуса, ч.л. 70%-ного уксуса и укладываем жареные баклажаны прямо со сковороды. Доливаем в банку горячий соус, чтобы не было пустых мест, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом до остывания.