Предлагаю рецепт овощного салата на зиму, в состав которого включаются следующие овощи: цветная капуста, не крупные розовые и зеленые томаты, лук,морковь,салатный перец(зеленый или красный).
Соотношение овощей произвольное, если хотите, чтобы банки выглядели красивее, тогда равномерно подбирайте овощи по цветам.
Все овощи тщательно промываются, перец порезать на несколько частей, морковь настругать кружочками, луковицы порезать на части.
Подготовленные овощи плотно укладывают в банки и заливают маринадом.
В маринад включается(3-х л банка) 100мл 5% уксуса, сахар и соль по 40г,перец душистый 4горошины, 12 звездочки гвоздики. В 1л воды сначала варят специи, потом доливают уксус , доводят до кипения и заливают банку с салатом. Проводят стерилизацию при темп. воды 60гра 15мин. Закупоривают и ставят на воздушное охлаждение.
Весь секрет приготовления "Ёжиков" из помидор состоит в рецепте маринада и самом приготовлении помидор. Помидоры надо выбрать одного размера, чеснок в расчёте половина головки на одну литровую банку.Помидоры моем. Чеснок чистим, аккуратно разрезаем дольки вдоль на несколько частей. Это будут "иголки". Протыкаем зубочисткой или другим острым предметом дырочки в помидорах и вставляем "иголки" в помидоры. Готовим маринад-1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды. Предварительно выложенные помидоры в банках
заливаем на 5 минут кипятком, потом его сливаем. И заливаем маринадом, закатываем.
Нет, это же не сыр с благородной плесенью. Эта плесень опасна, теперь это на помойку. Снимать плесень с придуктов бесполезно, она не только на поверхности, ее споры везде.
Посмотрите передачу Среда обитания- Плесень. Там много чего интересного расказывают.
Ну я не закатываю. Хотя, живу в частном доме, и в молодости, делала это в "промышленных масштабах", на всю большую семью. Хватало сил и на огород, и на работу, и на консервирование.
Сейчас, мне трудно долго находиться на ногах, я не работаю на огороде, и не закатываю банки, а все это делают мои невестка и сватья. Им это дело нравится. Все лето до глубокой осени, они, частично живут у меня как на даче, вместе с моим старшим сыном и внуком (благо два дома на одном участке это позволяют), и занимаются всеми заготовками в свое удовольствие. А нам с мужем вдвоем много не надо, часть заготовок они оставляют нам, и нам хватает. На худой конец, при желании, всегда можно купить банку каких-нибудь помидоров или лечо в магазине. Меня же, хватает только на текущую готовку.
Я готовлю на зиму маринованные перцы, баклажаны по нашему семейному рецепту.
Для этого овощи бланширую {перцы целиком, баклажаны колечками, можно их и нафаршировать потом, тогда перед бланшировкой, надо у перцев удалить семечки, а у баклажанов серединку, а после бланшировки, нафаршировать тушеной капустой} в кипящей воде 5 минут для придания им мягкости. Далее укладываю их горячими в стерилизованные банки и заливаю кипящим маринадом на 3 см ниже верха горлышка. Сверху вливаю одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.
Для приготовления МАРИНАДА на 1 л воды добавляю 1/2 стакана 9% уксуса, 1 столовую ложку соли и кипячу в течение минуты.
В качестве приправы на одну банку емкостью 0.5 л добавляю 1 лавровый листик и 2 горошины душистого перца. Банки накрываю стерилизованными крышками и стерилизую: банки 0.5 л - 30 мин., банки 1 л - 40 мин.
После этого укупориваю банки и переворачиваю вверх дном, дав остыть. Храню в прохладном месте.