На 1 литр воды необходимо взять 2 ст.лож.соли без горки,4 ст.лож.сахара,3 ст.лож. 9% уксуса.Маринад закипятить и залить подготовленные банки с овощами.Затем нужна стерилизация 15 минут при слабом кипении. Я так делаю ассорти из овощей.Очень вкусно,но следите за колличеством соли.
Для приготовления потребуются примерно полтора килограмма огурцов, 20 штук алычи, 4 вишнёвых листочка, 4 листочка грецких орешков, 2 укропных ветки, 2 цветочка бархатцы, 6 долек чесночка, один литр воды, 2 больших ложки повареной соли, 1 большая ложка сахарного песка.
В две литровых банки положим по 10 штучек жёлтой алычи, по 3 дольки разрезанного на 2 части чеснока и плотненько уложим в банки огурчики. Положим по 2 вишнёвых листочка, по 2 листочка грецких орешков, по 1 зонтику, по 1 цветочку бархатцы.
Зальём баночки с огурчиками кипятком, прикроем их крышками и на 20 минут оставим в покое. Через 20 минут жидкость из банок сольём в кастрюлю, всыпем повареную соль, сахар и вольём еще половину стакана воды.
Отправим кастрюлю на огонь и доведём рассол до кипения. После закипания зальём огурчики в баночках расолом, прикроем крышками и оставим в покое на 20 минут. Через 20 минут рассольчик сольём опять в кастрюлю и немного прокипятим. Зальём этим рассолом огурчики с алычой, прикроем крышками и на водяной бане простерилизуем 5 минут. Через 5 минут вытащим и сразу закрутим крышками. Затем перевернём, укутаем пледом или одеялом и дадим остыть. Остывшие баночки с мариноваными огурчиками и алычой отправим на хранение в прохладное помещение типа кладовки или погреба. Приятного аппетита!
Сделать маринад без кислоты нельзя. Само понятие "маринад" означает, что основной компонент-кислота, в основном уксусная, но может быть и лимонный сок, а всё остальное к этому уже прикладывается!
А огурцы на зиму можно делать и без кислоты как обычные, солёные, с теми же "классическими" ингредиентами: соль, вода, чёрный перец, лучок, чесночок, укропчик и так далее (листики вишни, смородины, хрена, может быть даже эстрагон, майоран, долька лимона, которая тоже будет работать как консервант), всё по вашему вкусу. Я, например, кладу ещё одну-две гвоздички, а кому-то это может не понравится! Только не кладите аспирин, а то сейчас кто-то придумал класть аспирин в качестве консерванта! Это ужасно и опасно!
Кто это придумал я не знаю, но делать такие добавки в консервы могут только люди, которые верят во всякие глупости даже не задумываясь что-то проверить и не задумывающиеся о последствиях.
Аспирин - это ЛЕКАРСТВО, а не консервант!!! И это далеко не безобидны препарат с кучей побочных явлений вплоть до астмы!!! А постоянное его поступление в организм даже в небольших количествах опасно!
А о детях такие горе - "консерваторы" подумали???
А о тех, кто придёт в гости, имея аллергию на аспирин и при этом не догадываясь, что ему подсунули в виде красивого солёненького огурчика???
Как, осталось желание добавлять аспирин? Вот и я думаю, что если бы люди, которые это делают, хотя бы что-то почитали, то вряд ли бы стали добавлять такой "консервант"! Раньше всегда делали без всяких консервантов и ничего, а сейчас кто-то, видимо очень ленивый (а зачем долго мыть, стерилизовать!) додумался класть аспирин...
Я обычно готовлю рассол для консервирования огурцов и помидор из расчёта: 3 литра на 2 3-х литровые банки, то есть по 1,5 литра на банку, на 2-х литровую банку - 1 литр рассола и т.п. Это зависит ещё и от того как "набита" банка овощами, если сильно плотно, то рассола уходит меньше. В рассол я добавляю 70% уксусную кислоту из расчёта 1 чайная ложка на литр жидкости. Но в последнее время я стала добавлять уксус прямо в банку, после того как заливаю овощи рассолом. На 3-х литровую-1 десертную ложку, или даже столовую, в зависимости от размера овощей, на 2-х литровую-1 десертную или 1,5 чайных, на 1-литровую-1 чайную ложку. Уксус хорошо расходится, банки не взрываются, стоят по несколько лет в комнате.