Не уверена, что маринование в минеральной воде, такая хорошая идея, где бы это ни рекламировалось.
Минеральная вода отличается от обычной повышенным содержанием различных солей минералов. При хранении (даже если вы не добавляете уксус, а маринуете в собственно в воде), соли любят выпадать в осадок. Как собственно и образуются сталактиты.
В результате, вы получите огурчики в панцире минеральных солей и осадок на дне. Ни какой лечебной ценности эти осадки уже нести не будут.
Я делаю острые маринованные огурцы по такому рецепту.
На 10кг огурцов-250г зелени укропа,15г корня хрена,1-2головки чеснока,15-20семян горчицы,3-5г черного перца.
На заливку:8л воды,1.4л уксуса шестипроцентного,250-300г соли,300-400г сахара.
Укроп порезать на куски 10-15см,уложить на дно и немного сверху,все остальные приправы-на дно.
Огурцы помыть,уложить в банки вертикально,залить кипящим маринадом пастеризовать 20-25минут.
Мне нравится рецепт капусты, которая заливается маринадом, но похожа на квашенную капусту. Маринад такой :
2 литра воды + 1 стакан сахара + 0,5 стакана соли.
В наполненную 3х литровую банку капусты уксуса 70% нужно - 1 столовую ложку.
Маринад закипятить и немного остудить.
Я готовлю капусту так :
В чашку тру морковь, режу петрушку , чеснок и красный перец чили. Смесь перемешать.
Капуста шинкуется или нарезается крупно. В банку укладывать слоями - слой капусты, слой морковной смеси и т.д. Залить рассолом. потом уксус. Оставить капусту под грузом на столе на 10-20 часов. Потом накрыть крышками, хранить в холодильнике.
Капуста вскусна сама по себе, а так же из нее можно варить борщ, готовить винегрет, добавлять в фарш (начинка для вареников или мантов).
Пропорции овощей на ваше усмптрение, мне нравится, что бы перца чили было не меньше одного на 3х литровую банку, а лучше 2 штуки - капуста получается острая.
Можно в любой сезон мариновать огурчики. Если Вам захотелось маринованных огурчиков, то можно сделать огурцы по Вашему любимому рецепту,только по-больше добавить соли, чтобы они быстрее промариновались, положить под гнет,и как рассол остынет, поместить на сутки в холодильник. Я обычно, если надо быстро, допустим уже на следующий день получить огурчики (маринованные), просто пользуюсь уже готовой приправой,купленной в магазине. Согласно рецепту, указанному на ней и готовлю. Не беру во внимание только тот момент, что не надо закатывать банки (просто заливаю маринадом по рецепту, указанному на упаковке), пробую уже через 6 часов. Если закрыть крышкой в банке (пластиковая крышка и банка тщательно простерелизованные), то огурчики хорошо можно хранить долгое время.
На 1 литр воды необходимо взять 2 ст.лож.соли без горки,4 ст.лож.сахара,3 ст.лож. 9% уксуса.Маринад закипятить и залить подготовленные банки с овощами.Затем нужна стерилизация 15 минут при слабом кипении. Я так делаю ассорти из овощей.Очень вкусно,но следите за колличеством соли.