Несколько лет подряд уже покупаю в магазине вот такие приправы для маринования и соления, в которые входят все необходимые приправы: лаврушка, перец горошком, тмин и другие специи - стоимость пакетика порядка 8 рублей,
а далее просто следую тем инструкциям, которые даны на этих упаковках. Получается очень вкусно: и огурцы, и помидоры, и кабачки, и баклажаны...Конечно, тот, кто живёт в сельской местности или у кого есть дача, может предложить и более интересный рецепт...но для горожан и этот очень даже неплох - главное, что без всяких заморочек!
Тут вся ваша проблемма заключается в том, что вы перебаршиваете с уксусом. так как только он может сделать рассол очень термоядерным. но чтобы банки разрывало слышу впервые. чаще всего взлетают крышки.
Вы шутите? О какой пользе может идти речь, если в маринованных помидорах-соль, сахар и уксус? Вкусно-это да, но поглощать их килограммами, явно, не стоит. Вообще, очень многие блюда, являясь вкусными, не являются полезными, и не относятся к здоровой пище. Но иногда то, можно себе позволить...В разумных количествах.
Для маринада, используемого при консервации помидор можно использовать любой как 9 процентный так и шести процентный уксус, вы ведь все равно ещё подвергнете банки с помидорами дополнительной стерилизации, просто с шести процентным будут менее резкими.
Если помидоры маринованные - это означает, что они приготовлены с добавлением уксуса. Его можно по разным рецептам добавлять, как в сам маринад, и потом заливать им банки с помидорами, а можно добавлять уксус уже непосредственно в банку.
Я могу предположить, что острота помидоров в открытой банке теряется из-за испарения уксуса на воздухе. Возможно, и сам контакт с воздухом вносит определенные изменения во вкусовые качества маринованных помидоров. Поэтому банки следует закрывать крышками.
**
Еще остроту придает жгучий стручковый перец. Но он обладает свойством тоже терять свои основные качества - горечь и жгучесть - в самом рассоле. Поэтому для любителей острых помидоров могу посоветовать класть такого перчика больше (как и в аджику, кстати).