Рассол- это раствор воды и соли определенной концентрации, который используется при солении овощей, рыбы, сала и др.
Маринад- это раствор, приготовленный по определенной рецептуре, который предусматривает обязательное наличие соли, сахара и консерванта в виде уксуса или лимонной кислоты, которые создают кислую среду и препятствуют процессам брожения.
Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.
Я вам с удовольствием хочу предложить свой ЛИЧНЫЙ рецепт (я повар) "отваренная стручковая фасоль в маринаде", готовьте продукты и желудки, нам понадобится: 500 г. стручковой фасоли, стакан кипячённой воды, 3 ст.л. уксуса, 1.5 ч.л. сахара, 2 ч.л. морской соли, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. горчицы с зёрнами, 2-3 ст.л. оливкового/растительного масла. Готовим: 10 мин. прокипятить/варить стручковую фасоль. Маринад: надавить чеснока, добавить соль, сахар, горчицу, масло, уксус и воду, хорошо перемешать, выложить в посудину фасоль вливая по кругу маринад, дать настоятся сутки, в это время 2-5 раз перемешать что бы хорошо пропиталась.
буквально вчера делал - гранатовый сок + перечная аджика + соевый соус классический + покупная приправа для корейской моркови + пара луковиц... в идеале гранатовый сок лучше заменить гранатовым соусом.
Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.