Если у вас есть погреб или подвал, то засолить( заквасить) огурцы можно холодным способом.Опишу, как солю огурцы в стеклянных банках. Огурцы перебрать, отсортировать( по размеру и плотности-свежести) помыть. Пряные травы, специи тоже хорошенько промыть, порезать крупно.Затем слоями выкладываем на дно банки листья хрена, листья сельдерея, листья дуба и вишни, зонтики укропа, чеснок. На эту "подушку" плотно-плотно укладываем огурцы.И снова слой пряных трав, и опять огурцы. И так до тех пор, пока банка не заполнится. Затем готовим рассол. Вода для рассола обязательно должна быть без хлорки, т.е. родниковая, бутилированная или отфильтрованная. На литр воды берем 2 столовые ложки крупной каменной соли( не йодированной!!!).Соль растворяем в воде. На 3-х литровую банку нужно полтора литра воды, значит, соли нужно будет 3 столовые ложки.(Если солить в бочке, которая, разумеется предварительно ошпарена, продезинфицирована над дымом из можжевельника), то считать сколько соли нужно исходя из объема жидкости в бочке.Например, на ведро воды-7 литров- нужно 14 столовых ложек соли).
Далее огурцы сверху закрываем "пробкой" из того же набора пряных трав, чтобы огурцы постоянно находились в рассоле.Если рассола становится меньше( по причине испарения, впитывания жидкости огурцами,- если они были собраны не в день засолки,- тогда добавляем воду без соли).Банку с огурцами прикрываем тканью, кружком деревянным( если в бочке, то придавливаем гнетом- обычно промытый валун). Через несколько дней начинается молочно-кислое брожение, при этом образуется воздух, который нужно выпускать при помощи деревянной палочки.Если солим в бочке, то бочка сразу устанавливается в погребе.Процесс ферментации там будет идти несколько медленнее.А если в банках, то банки сначала находятся в тепле( 2-3 дня), а потом спускаем их в погреб. Плотно укупоривать их нельзя, воздух долен выходить.