Для супов больше всего подходят грузди,рыжики,сыроежковые. А вот супы с так называемых "мясистых" грибов, я бы не советовал варить, это например подберезовик,белый гриб. Они развариваются в супе, и на вид получаются не совсем симпатичными, и по вкусу уступают вышеперечисленным. Белые лучше мариновать или сушить.
Горьковатым суп может получиться :
-если в супе красные , бордовые или фиолетовые , хотя бы одна , сыроежки.Они съедобны , но дают горьковатый привкус;
-с розовеющей нижней губчатой частью, очень похожий на крепкий подберёзовик или даже белый - желчный гриб.
Я поступаю может быть не совсем правильно - если есть подозрение , что гриб желчный - лизну губчатую часть -если послевкусие горькое - выбрасываю;
-и наконец, плоховато почистили и помыли , несколько сосновых иголок, немного некоторых видов мха, почвенная пыль , ... , очень старые грибы ( хотя бы один на весь суп).
Вроде бы все встречавшиеся мне причины горьковатого вкуса.
Грибной суп с говядиной
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 500 грамм
- лук репчатый 1 шт.
- бульон говяжий 600 мл
- помидоры 5 шт.
- грибы 250 грамм
- морковь 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- масло растительное 1 столовая ложка
- крахмал 4 чайных ложки
- рис отварной 1 стакан
- красное сухое вино 50 мл
- орегано сушеный
- лист лавровый 1 шт.
- петрушка
Приготовление:
Нарезать мясо кубиками, лук измельчить и обжарить на масле. Влить бульон, добавить протертую мякоть помидоров, кусочки грибы, давленный чеснок, лист лавровый, орегано.
Довести до кипения, томить под крышкой в течение часа. Добавить измельчённую морковь, прибавить и дать закипеть - снова накрыть и держать на огне семь минут.
Добавить крахмал, разбавленный в двух столовых ложках холодной воды и рис.
Когда суп загустеет, влить вино. Варить еще вде минуты, удалить лавровый лист, приправить петрушкой.
Я живу в Западной Сибири и наше любимое занятие летом и по осени - собирать грибы. Но, к сожалению, год из года из - за погодных условий, экологических проблем, грибов в наших лесах становится все меньше и меньше. Но тем не менее, каждое лето балуем себя супом из свежесобранных грибов. Конечно, на первом месте всегда король грибов - белый гриб. Варю всегда суп из белых грибов только на воде, без мяса и зажарок, чтобы почувствовать и насладиться вкусом грибов и грибного бульона - он сам по себе самодостаточен. На суп идут белые грибы - шляпки и ножки, картофель и репчатый лук. Если нет белых грибов, то подойдут и подберезовики, которые мы называем обабками.
Приготовить хозяйкам к обеду овощной суп с грибами не составит большого труда. За ранее с вареным наваром, овощи легко нашинковать и в свободный час сварить наваристое первое блюдо. Предлагаю два питательных рецепта. Возьмём :
Картофель почистим и вместе с грибами опустим в бульон целыми. В эти минуты подготовим овощи. Капусту возьмём белокочанную и тонко порежем, также нашинкуем лук с морковью. Отправим в бульон. Как только картофель размякнет, вынимаем. Один клубень разминаем в пюре, остальные крошим и вновь отправляем в суп. Солим ароматными приправами. Добавляем перчик. Доводим до кипения и оставляем постоять. Вкус овощного блюда будет особым, с необычным вкусным.
В похожем варианте горячее блюдо с грибами можно приготовить с цветной капустой. На этот раз соцветия режим мелко. Картофель подготавливаем ломтиками. И с овощным ассорти варим с грибами.
Готовьте на здоровье. Разнообразьте стол горячими блюдами.