Замачивать для супа следует только сушеные грибы. Время замачивания может быть от одного часа до четырех. Можно добавить половину чайной ложки соли на пол литра воды, что способствует лучшей очистке грибов от пыли и песчинок, если таковые имелись. Замачивают грибы в холодной воде или в молоке. Некоторые утверждают, что молоко улучшает вкусовые качества сушеных грибов. После замачивания воду или молоко сливают через дуршлаг, а грибы ополаскивают проточной водой из-под крана или поливая из кружки. Для супа сушеных грибов берут обычно горсть, сколько поместится в ладошку.
Свежие белые грибы замачивать не нужно. Их очищают от мусора, нарезают на кусочки, бланшируют в кипящей воде минуту-другую, сливают воду через дуршлаг. Грибы обжаривают на сковороде с луком и морковью на растительном или сливочном масле и только потом закладывают в суп. Так они гораздо вкуснее получаются, нежели просто брошенные в бульон сразу после бланширования.
Рецептов грубного супа много и из сушёных грибов и из замороженных и из свежих.Я напишу из свежих грибов,подготавливает свежие грибы(,белые,маслята,опята и т.д.)какие у вас в наличии имеются.Хорошо промывает и измельчаем.В кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь,как вода закипела ложим грибы и варим грибной бульон помешивая и снимая пену около часа.Потом вынимаем их шумовкой в бульон ложим подготовленный картофель,пока он варится на сковороде поджариваем лук и морковку,добавить к ним грибы и слегка обжарить.Когда картофель готов,всё перекладываем из сковороды в кастрюлю,добавляем лавровый лист и незабываем посолить бульон когда заложили картофель.Приятного аппетита.
Сделать грибной суп с вермишелью не только можно, но и нужно.. Давно уже перешла на грибной суп именно в таком варианте.
Варю его обычно из двух видов грибов, покупаю для этого замороженные опята и шампиньоны. Можно варить его на мясном бульоне, а можно и на воде.
В кипящую воду забрасываю нарезанную картошку и опята и оставляю вариться. В это время на сковородке зажариваю лук, нашинкованную морковь и нарезанные шампиньоны. Как только это всё зажарится, отправляю в кастрюлю к опятам и картошке довариваться. В конце варки ненадолго запускаю парочку лаврушек и вермишель. Варю недолго, предпочитаю её немного недоварить, пока суп настаивается она всё равно дойдёт до нужной консистенции. Из зелени люблю в этом супе только укроп, он у меня всегда есть в морозильнике.
Если у вас на примете есть качественный плавленный сыр, который действительно легко плавится без остатка, совершенно спокойно можете положить и его в грибной суп, от него суп только выйграет.
Это очень легкое и питательное первое горячее блюдо.И чтобы сварить такой супчик, мы обжариваем на растительном масле морковь,которую натрем на терке и лук репчатый,его нужно мелко порезать.
Заранее отвариваем мясной или куриный бульон и ставим в нем варить картофель,который почистим и порежем в виде соломки или брусочков.
Когда картофель почти сварится добавляем туда морковь,которая пережарена с луком репчатым, и насыпаем немного овсянки,которая быстрого приготовления,а также резаные шампиньоны, добавляем туда зелень и специи.
Готовится такой супчик очень быстро,и получается очень ароматным и вкусным.
Шампиньоны (около 500 г), 2-3 картофелины, 1 среднюю морковку режем, кидаем в подсоленный кипяток (1,5 литра) и варим до готовности. Нарезаем кубиками плавленный сырок (100 г, можно выбрать сырок с грибным вкусом), добавляем в горячий суп, ждем когда растворится. Снимаем с огня и измельчаем в блендере. Можно добавить сметану или майонез по вкусу.