Даже большой опыт собирания и приготовления грибов не спасает, потому что растущие с каждым годом экологические проблемы усугубляют ситуацию, а грибы, как известно, способны накапливать вредные вещества, тем более, такие, как строчки. В этом году во многих областях лето наступило раньше, чем положено по календарю. Высокие температуры способствуют концентрации в теле гриба ядовитых веществ. Даже те грибы, которые мы раньше использовали в пищу без опаски, сейчас могут вызвать отравление, а строчки и до этого считались ядовитыми. Да, их можно длительно подвергать температурной обработке, но это спасает только тогда, когда имеешь дело с определёнными видами строчков. Я лично не берусь различать эти виды и никому не советую на себе проверять, рискуя собственным здоровьем и даже жизнью, какого вида гриб попался в вашу корзину. Это если уже совсем есть нечего, чтобы не умереть от голода, человек может рискнуть, предварительно хорошенько выварив и обжарив грибы, но овчинка выделки не стоит.
Все грибы, которые первыми появляются весной, надо особенно тщательно готовить, но еще тщательней этого требуют строчки.
Почистить, нарезать и промыть под проточной водой минут 10.
Налить побольше воды и подвергнуть кипячению в течение 15 минут. Обязательно воду вылить, не пробуя.
Процедуру отваривания повторить три раза и некоторые шеф-повара утверждают, что варить три раза надо не менее, чем 30 - 60 минут.
После варки, строчки еще раз моют в проточной воде, отжимают воду. После этого строчки готовы к приготовлению грибного супа и начинке для пирожков.
И , конечно, не забываем, что сморчки и строчки весьма похожи друг друг на друга, но все-таки отличаются.
Сморчки и строчки легко отличить по внешнему виду (см. фото). Сморчки помечены цифрой 1, и форма шляпки у них всегда коричневого цвета и правильной формы. Сморчок хоть и считается условно съедобным, но это совершенно безобидный, питательный и вкусный гриб.
А вот строчок (на фото справа) считается смертельно ядовитым грибом, и готовить что-нибудь из него можно только после 30-40 дней сушки, когда гиромитрин (токсин) из него полностью выветрится. Но лучше не рисковать.
Сморчки любят свет и песчаную почву, искать их нужно по просекам, опушкам и вдоль лесных тропинок.
Готовить просто: 10-15 мин проварить, слить отвар, грибы промыть и жарить (тушить).
Сморчок по определению относится к условно съедобным грибам и требует правильного приготовления. Хотя процесс прост: грибы помыть и кипятить 10-15 минут, после чего воду слить, а грибы промыть. И только после этого можно спокойно готовить блюдо из сморчков.
Сморчки грибы весенние. Первые грибы появляются еще в апреле, лишь толь ко в лесах сойдет снег и солнышко слегка прогреет землю на полянах. Сморчки считаются первыми настоящими грибами которые можно собирать любителям тихой охоты, озверевшими в своих квартирах ото зимнего безделья. Конечно примерно в это же время вырастают и строчки, но те грибы вряд ли можно отнести к съедобным. Сморчки также требуют длительной термообработки и специалисты считают к тому же говорят, что первые сморчки, апрельские, не очень вкусные - они слишком водянистые. Зато уже майские сморчки становятся просто восхитительно твердыми и заслуживают называться настоящими деликатесами.