Я "грибник" с очень приличным стажем. Но сморчки, точно также как и строчки, не люблю, и практически никогда не собираю, ну очень редко. Хотя в нашей местности они растут в приличных количествах. А не люблю я их, по одной простой причине.
Набрали как-то, давненько это было, весенних сморчков, и по рекомендации одного "знатока" просто замочили их на ночь в солёной воде. На следующий день отварили один раз, и пожарили, с картошкой. Можно сказать "слава Богу", что именно я их первым попробовал. Потому-что сам их готовил. Попробовал и очень прилично "траванулся". "Крутило" целый день, да ещё как.
После этого случая я пробовал собирать и готовить сморчки ещё несколько раз, так, для разнообразия, но готовил по собственному рецепту, который вычитал в какой-то книге про грибы, не вспомню сейчас, в какой именно.
Я их не замачиваю, я их очень хорошо промываю, режу на части конечно-же, и отвариваю три раза меняя воду. Примерно по 20-30 минут на каждый раз. Потом зажариваю с картошкой ещё не меньше получаса. И вот только после этого отваживаюсь их попробовать. Сначала сам, а потом уже предлагаю на стол поставить :))) Такая-вот самоотверженность.
Видел много рецептов, в том числе и в интернете, где рекомендуют сморчки именно замачивать на какое-то достаточно долгое время и менять воду, периодически. Но зная по собственному опыту, что такой способ может обернуться неприятностями, я не рекомендую его никому.
Тем более, что в том-же интернете намного чаще встречаются рецепты именно с отвариванием сморчков и строчков в "нескольких водах" не менее часа.
Знатоки пишут, что они содержат токсины, в частности гельвелловую кислоту, которые полностью разрушаются только при длительной тепловой обработке. Так-что лучше не рисковать.