Для начала нужно выбрать масо, т.е. в нашем случае окорочка.
Выбираем свеженькое мясцо, я лично определяю по внешнему виду: она должна быть незаветренной и естественного цвета.
Далее обязательно полностью размораживаем мясо, если оно, конечно, было заморожено. И приступаем к маринованию.
Маринование . Нарезаем мясо примерно 5х5 сантиметров каждый кусочек, не обязательно именно такого размера, но чтоб были примерно одинаковыми. Если поличились разного калибра, то отсортируете перед жаркой, чтоб на шампуре были одинаковые по размеру кусочки.
В кастрюлю к мясу добавляем лук нарезанный кольцами , примерно половину или треть от веса мяса, т.е. на 2 кг мяса 1- 0,7 кг. лука. Засыпаем пряности 4-5 разновидностей. Например, зира, чёрный перец, базилик, тимьян, имбирь - каждой пряности от пол чайной ложки до целой чайной ложечки на 2 кг.мяса. Можно использовать другой набор пряностей,которые вам больше по вкусу. Добавляем ложек пять столовых растительного масла и тщательно перемещиваем содержимое.
И ставим под гнёт в холодильник на ночь.
Всё шашлык замаринован. Осталось лишь пожарить.