На трёхлитровую банку каусты требуется столовая ложка сахара. Сахара не добавляют.Если сахар добавить, до капуста будет тянуться.
То, что банки с консервацией, при приготовлении которой использовалась йодированная соль, взрываются, на сегодняшний день является мифом. А миф этот родом из 90-х, когда при йодирования соли использовали йодит калия. При использовании такой соли консервированные овощи чернели. В настоящее время соль йодируют йодатом калия. Йодат калия более устойчивое соединение и не портит внешний вид консервации. Так что можете спокой солить/мариновать с современной йодированной солью, - всё будет в порядке.
На литровую банку консервированных помидоров нужно все то же самое, что и на трехлитровую, только в три раза меньше.
Я кладу в литровую банку - 1 десертную ложку сахара, 1 десертную ложку соли и 1 десертную ложку обычного столового уксуса. Это для тех, кто любит пропорции 1:1, если вы любите послаще, то положите 2 десертные ложки сахара или 1,5 и одну ложку соли, пропорция уксуса не меняется, если конечно хозяйка не хочет реанимировать взорванные банки и добавлять потом помидоры в суп и рагу вместо того, чтобы с удовольствием съесть их просто так.
Не забудьте положить специи - перец-горошек, лавровый лист и зелень - лист вишни, смородины, хрена, зонтики укропа. Так помидоры будут еще вкуснее. Я еще и гвоздичку добавляю, на литровую банку 1 штучку.
Обычно при консервации и закатки патиссонов при закатке соли кладут 3 столовых ложки без горки соли, либо 2 столовых ложки с горкой, а сахара примерно 1 - 2 ложки столовые. Лучше прокипятить , сделать маринад и залить патиссоны.
При засолке без консервации патиссонов без консервации соли желательно класть не менее 3 столовых ложек, сахара можно не добавлять, либо 1 чайную ложечку, не больше.
Все зависит от плотности набивания помидорами банку. Я закатываю 2-х литровые банки. А пропорция для маринада такая: 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, чайная ложна лимонной кислоты (кислоту кладем перед закручиванием крышкой) на литр воды. Примерно литр воды и уходит на 2-х литровую банку.