Ничего особо страшного пока ещё не произошло, советую банку вскрыть пока она ещё горячая и закатать новой простерилизованной крышкой. У меня так тоже часто бывает, ещё как вариант, ничего не делайте, как только банка начнет остывать, крышка плотнее прижмется к горлышку и перекроет за счет резинки доступ воздуха и жидкости. Далеко такую банку не убирайте, последите чтобы не помутнел рассол.
Для того чтобы рассчитать оптимальное коликчество уксуса при домашнем консервировании необходимо воспользоваться вот такой формулой:
Кну : Киу х Оур = Онр, где
Кну - концентрация уксуса, которая написана в рецепте.
Киу - концентрация уксуса, который есть в наличии.
Оур - объём уксуса, который написан в рецепте.
Онр – нужный для конскрвировании объем.
Ну на вкус и цвет конечно,товарищей нет,каждому нравиться свое.У нас дома я в первую очередь закрываю компот из красной смородины,его любят больше всего.Потом делаю компот-ассорти из вишни,малины и черной смородины,он очень вкусный и ароматный.Когда раньше закрывала компот из этих ягод по отдельности мои мужчины фыркали,а ассорти пьют с удовольствием,только просят крыжовник туда не добавлять.Хорошо в нашей семье идет компот из жерделей,из абрикосов,а вот компот из персиков у меня не получается почему-то,хотя соседка делает,очень вкусно.Мама моя очень любит компот из яблок,а именно из антоновки с добавлением слив или терна,так что делаю и такой.В этом году хочу попробовать сварить компот из кизила,его к нам стали привозить и знакомая дала рецепт,посмотрю что получиться.
Так как практически все дают рецептуру на 3-литровую банку, а я готовлю заготовки на зиму в емкости объемом 1 или 1,5 литра, то я и беру из расчета общего объема в 3 литра, как то - 3 штуки литровых, 2 - 1,5-литровых или 1 литровая + 1 2-литровая. На этот объем беру 1-1,5 столовые соли и 2-4 столовые ложки сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Соль и сахар беру по своему вкусу - иногда готовлю чуть послаще, тогда и сахара кладу больше, а соли поменьше; хочется посоленее - соли побольше, сахара поменьше.
Скорее всего не соблюдены рецептурные условия. А чаще просто недостаточная стерилизация. Чтобы не выбрасывать забродившие огурчики, промой их и посоли тройной мерой соли. Это будут классические соленые огурцы. Их можно не стерилизовать и не закатывать.
Это касается только свежезабродивших, но еще крепких огурцов. Если огурчики стали мягкими их осталось только выбросить.