Если хотите солить, то сахар не нужен, просто на 1 л рассола 50 гр. соли и вода, если мариновать, то на 1 литр воды 30-50 гр соли, от 30 до 100 гр. сахара (в зависимости от предпочтений) плюс уксус (на банку 0,8 литра хватит 2 ч.л кислоты 70%). А сколько рассола войдет в банку, зависит от размера огурцов.
Дело в том, что существует несколько способов засолки огурцов, а уж рецептов - просто не перечесть.
Но вот при засолке, так называемом, холодным способом сахар точно не кладётся. Причём не важно, горячим рассолом залить или холодным. Главное условие - это посол и хранение в открытой таре или под полиэтиленовой крышкой: кадушка, банка и в холодном месте. Есть ещё нюанс: огурцы, посоленные таким способом, можно герметично укупорить, но только после того, как закончится процесс брожения. Рассол при этом кипятят ещё раз, а банку с огурцами пастеризуют в течение получаса.
Есть оригинальные рецепты засолки огурцов без сахара и с добавлением уксуса, хранящиеся в помещении.
Масса рецептов
Традиционный рецепт: на литр воды 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 70% уксусной эссенции на трёхлитровую банку десертная ложка. Трёх кратная заливка: два раза кипятком, на третий раз рассолом. Укупорить (закатать), перевернуть, охладить под тёплым укрытием до полного остывания. Все специи - на Ваш вкус.
Каждый человек делает конечно по разному, но я обычно пользуюсь ещё давнишним рецептом.
По стандарту ложу на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Можно ещё на дно банки положить листик хрена, очень вкусно будет!
Некоторые делают до крайностей, руководствуясь только своим привкусам. Ложат на 1 литр воды 6 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли. Что по мне так очень сильно будет!
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.
Рецептов приготовления помидоров в собственном соку, великое множество, а "пикантно-секретных" авторских тонкостей любой хозяйки - еще больше.
Если вы только начали отрабатывать свой собственный, предпочтительный рецепт, то советую для начала опробывать, так сказать "усредненные" пропорции. Ну а после первой дегустации, вы и ваши домашние определитесь какое количество соли и сахара, будет оптимальным для вас.
Будь то помидоры Черри, или сладкие, придерживайтесь пропорции 1 х 0,030 х 0,025 Это означает что на 1 килограмм помидор нужно 30 грамм соли и 25 грамм сахара.
Если перевезти это на объемы тары указанной в вопросе, то для 1 литровой банки готовых помидор нужно 700 грамм помидор, 20 грамм соли и 15 грамм сахара. Для 3 литровой - 2 килограмма помидор, 60 грамм соли и 50 грамм сахара.
P.S. Для представления соотношений веса к объему - в одной столовой ложке 30 грамм соли, и 25 грамм сахара (сахар несколько легче соли)