Литровой банкой огурцов обычно не ограничиваются, всегда объёмы побольше. Мне кисленькие огурчики нравятся, поэтому сахара кладу немного. Пропорция на литр получается 20 граммов соли на 10 граммов сахара.
Другие кладут поровну, у некоторых сахара ещё больше, 3 к 2.
Любое лето не обходится без заготовок. В этом году огурцов было много, правда все же меньше чем яблок, поэтому конечно хочется разнообразить свое разносолье новыми рецептами. С удоаольствием новые рецепты почитаю и своим поделюсь. Всегда я мариновал огурчики по перешедшему ко мне рецепту соседа-травника, выставлявшего неподалеку пасеку. Делал из года в год я так: листья смородины и хрена, перец черный горошком само собой, 60гр уксуса 9% , 150 гр масла подсолнечного, 2 луковицы покромсать, 1ст. ложку соли без горки+1ст ложку сахара с горкой на 1 литр маринада, огурцы брать можно переспелые уже желтые, порезать их на три-четыре части, залить заправкой и выждать 2 часа. Потом поставить на подогрев до изменения их цвета, тут же переложить в банки и горячими закатать. Хранить банки можно где угодно. Спрятанные до Нового Года расходятся на "ура". Соседка моя, дачница, взяла этот рецепт и изменила его - кладет на 1 стол ложку соли - 2 ст. ложки сахара. Тоже вкусно, также хрустят, но менее кислые.
Обычно при консервации и закатки патиссонов при закатке соли кладут 3 столовых ложки без горки соли, либо 2 столовых ложки с горкой, а сахара примерно 1 - 2 ложки столовые. Лучше прокипятить , сделать маринад и залить патиссоны.
При засолке без консервации патиссонов без консервации соли желательно класть не менее 3 столовых ложек, сахара можно не добавлять, либо 1 чайную ложечку, не больше.
В плане сохранности - очень положительно влияет, ведь соль - сильнейший консервант. Это если её недостаточно будет, тогда испортятся быстрее ваши заготовки.
Однако есть пересоленные помидоры - это очень на любителя. Да и вредно очень. Разве что в суп их потом использовать или в рагу какое-нибудь, и не солить тогда совсем.
По сахару не знаю, но недостаток натрия (формула соли NaCl, хлорид натрия) в организме может привести к таким недугам: гипотония (пониженное давление), тахикардия, мышечные судороги. Не советую полностью отказываться от соли.