Если хотите солить, то сахар не нужен, просто на 1 л рассола 50 гр. соли и вода, если мариновать, то на 1 литр воды 30-50 гр соли, от 30 до 100 гр. сахара (в зависимости от предпочтений) плюс уксус (на банку 0,8 литра хватит 2 ч.л кислоты 70%). А сколько рассола войдет в банку, зависит от размера огурцов.
Рецептов приготовления помидоров в собственном соку, великое множество, а "пикантно-секретных" авторских тонкостей любой хозяйки - еще больше.
Если вы только начали отрабатывать свой собственный, предпочтительный рецепт, то советую для начала опробывать, так сказать "усредненные" пропорции. Ну а после первой дегустации, вы и ваши домашние определитесь какое количество соли и сахара, будет оптимальным для вас.
Будь то помидоры Черри, или сладкие, придерживайтесь пропорции 1 х 0,030 х 0,025 Это означает что на 1 килограмм помидор нужно 30 грамм соли и 25 грамм сахара.
Если перевезти это на объемы тары указанной в вопросе, то для 1 литровой банки готовых помидор нужно 700 грамм помидор, 20 грамм соли и 15 грамм сахара. Для 3 литровой - 2 килограмма помидор, 60 грамм соли и 50 грамм сахара.
P.S. Для представления соотношений веса к объему - в одной столовой ложке 30 грамм соли, и 25 грамм сахара (сахар несколько легче соли)
Каждый человек делает конечно по разному, но я обычно пользуюсь ещё давнишним рецептом.
По стандарту ложу на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Можно ещё на дно банки положить листик хрена, очень вкусно будет!
Некоторые делают до крайностей, руководствуясь только своим привкусам. Ложат на 1 литр воды 6 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли. Что по мне так очень сильно будет!
Литровой банкой огурцов обычно не ограничиваются, всегда объёмы побольше. Мне кисленькие огурчики нравятся, поэтому сахара кладу немного. Пропорция на литр получается 20 граммов соли на 10 граммов сахара.
Другие кладут поровну, у некоторых сахара ещё больше, 3 к 2.
Рецепты засолки огурцов зависят от домохозяйки. Кто со сладостью любит, кому кисленькие подавай. Поэтому одни сахара, соли поровну кладут в рассол, другие больше сахара (3 к 2).
На двухлитровую банку получится 40гр. сахара на 25гр. соли.
Есть рецепты вовсе без сахара: