Настоящую абхазскую аджику делают с чесноком и красным перцем, но в домашних условиях при приготовлении аджики обязательно берут томаты и яблоки. Рецепты у всех разные, поэтому соль кладут не по количеству готовых литров аджики, а рассчитывают вес в зависимости от общего количества килограмм. Уксус не кладут, потому что соль, чеснок, томаты и перец сохраняют аджику длительное время. И если хрен измельчаете на мясорубке, то сначала хрен ножом мелко порубите, иначе в мясорубке забьются дырочки и содержимое все застрянет.
Еще один рецепт домашней аджики с уксусом
Рецепт аджики, которую не варят. По рецепту ниже выходит от 8 до 11 литров аджики.
Корнишоны- это огурчики небольшого размера и чтобы их вкусно приготовить я пользуюсь специальными рецептами, потому что если их готовить по рецепту для огурцов нормального размера они часто получаются мягкими.
Для приготовления таких огурчиков беру небольшие банки, обычно семисотграммовые. Кладу на дно пару зубчиков чеснока, небольшой зонтик укропа, пару листиком смородины и кусочек горького перца.
Огурцы лучше готовить сразу после сбора, если не получается, то надо их замочить в холодной воде.
Заливаем огурцы кипятком и через минуту сливаем и заливаем маринадом. На полтора литра воды штук десять горошин черного перца, две столовые ложки соли и сахара и три чайных ложки уксусной кислоты. В каждую банку по две столовые ложки водки.
Можно попробовать такую пряность, как - эстрагон, другое название этого полынного растения - тархун. Вкус он даст остренький с пряным пикантным послевкусием. Нужно брать только не салатную форму растения, а ее ароматическую (пряную) разновидность. Единственно, что еще нужно - совместно с эстрагоном добавлять немного горчицы (в цельных зернах).
Хрустящие качества огурцов сохранятся, во всяком случае можно попробовать на одной баночке для страховки. Засаливать с этой приправой можно не только огурчики, но и грибы, томаты. Заквашивать с эстрагоном капусту тоже будет неплохо, а уж маринады с ним получаются - просто отменные!
Огурцы солёные, помидоры солёные, можно в собственном соку тоже, компоты, салаты с болгарским перцем очень много рецептов в том же интернете, салаты из баклажана,аджика, икра кабачковая,салат из огурцов, лечо,капуста квашеная, ну естественно купит картошку, морковку, свёклу и лук. Варенье, повидло.Можно ягоды заморозить в морозилке, яблоки насушить А количество зависит от вашего аппетита, тут уж вам никто не скажет,сколько вам надо.
Бывает у огородников остаются крупные и переросшие огурцы,и из них можно приготовить прекрасную закуску на зиму.И вкус их ни чем не будет отличаться от мелкокалиберных огурчиков.И вам потребуются следующие компоненты,из которых получится две баночки по 750 граммов:
огурцы свежие - 2 килограмма
вода - 1 литр
сахар-песок 100 граммов
соль - 15 граммов
лимонная кислота - 5 граммов
гвоздика сухая - 5 штук
перец черный горошек - 5 штук
перец душистый горошек - 5 штук
Для того,чтобы приготовить такие язычки из огурцов,которые называются-"Тещины" нужно :
Закуска получается вкусная и может быть гарниром к любым мясным и рыбным блюдам.