Опята - грибы массовые, и невысокой (2-3) категории. Их качество может сильно зависеть от места и условий произрастания, вплоть до ядовитости. Кроме того, их легко спутать с ядовитым ложным опенком. Последний более желтый и тощий. Однако, у каждого есть свои проверенные места сбора, и тогда такие грибы более заслуживают доверия. В связи с вышесказанным, в общем случае, первый пункт из нижеследующего представляется обязательным.
- Отварить предварительно хорошо вымытые грибы кипячением до 15 минут, и воду слить.
- Залить снова грибы кипятком выше верхнего края грибов (из чайника), заметив объем кипятка.
- Добавить на литр кипятка треть стакана уксуса, 1 столовую ложку соли, перцу черного, лаврового листа.
- Довести до кипения и прокипятить до 5 минут.
- Разложить по банкам литровым или пол-литровым мытым, ошпаренным кипятком, и накрыть так же обработанными крышками (пока не закатывать).
- Поставить банки (до 3) в кипящую воду в кастрюлю с крышкой, с проволочной подставкой на дне (чтобы банки не полопались), чтобы кипяток не захлестывал выше крышек, накрыть крышкой, стерилизовать 25-30 мин.
- Вынуть ухваткой или за верх через тряпку(не снимая крышек)на стол, и сразу закатать закаткой.
- Перевернуть вверх дном, накрыть теплым покрывалом, оставить до остывания.
- Когда банки остынут, поставить на хранение крышкой вверх.
- Наблюдать, если где вздуется крышка, значит не чисто было сделано, или может попала земля с грибами, тогда содержимое этой банки лучше выбросить.
К сожалению, посинение луковицы репчатого лука, во время варки грибов, не является показателем ядовитости либо съедобности - проверенно неоднократно на личном опыте, когда при приготовлении вполне обычных маслят, опят, сыроежек и шампиньонов, данный овощ иногда приобретал изумрудно-синюю или даже яркую сливовую окраску.
Трудно сказать, откуда появилась эта легенда, но чтобы не испытывать свою судьбу, лучше не собирайте, и не приобретайте неизвестные вам виды грибов. Тем не менее, для экстремалов существует довольно надёжный способ проверки сих даров природы, о котором мне поведали опытные грибники. Вам всего лишь необходимо откусить маленький кусочек гриба, и немного пожевать его. В случае, если почувствуете жжение на языке - немедленно выплюньте, и несколько раз прополощите рот водой - этого представителя флоры есть нельзя ни в коем случае. Соответственно отсутствие данных признаков, говорит о съедобности гриба.
И всё же будьте очень осторожны, так как наукой уже доказано, что даже многие съедобные грибы в определённый возрастной период становятся ядовитыми.
Так же , как и на мясном бульоне. Отвариваете грибы, вынимаете. В бульон добавляете пассерованные лук с морковкой, нарезанный кубиками картофель. Пока варятся овощи, мелко шинкуете грибы. Когда картофель будет готов, кладете квашенную капусту, грибы, черный перец горошком,и варите еще минут 20. В конце варки добавить 2-3 листика лаврушки.
Прекрасная старая русская закуска-Грузди соленые в сметане ,которую можно очень быстро приготовить,и даже из других видов соленых грибочков, но вот но грузди получаются вкуснее других.Вам понадобятся для закуски;
200 граммов соленых груздей
одна луковица
один пучок зеленого лука
один пучок укропа
сметана по вкусу
Грузди нужно порезать мелкой соломкой и луковицу также.Зеленый луч и укроп мелко порезать.Перемешать грибы с луком репчатым,заправить сметаной и посыпать приготовленной зеленью.Можно выложить закуску на листья салата.Данное блюдо подходит как для повседневного стола,так и праздничной закуски.
Свинина под "шубой" с грибами готовится так :
нужно взять не очень жирную свинину 500 грамм,
400-500 грамм свежих шампиньонов или вешенок,
1-2 луковицы,
стакан или меньше сметаны,
200-300 грамм сыра,
соль,
растительное масло.
Мясо порезать как на бефстроганов - соломкой, лук мелко или соломкой, грибочки пластинками. Сыр натереть на терке. Грибы слегка обжарить на растительном масле, посолить.
В форму для запекания налить немного масла, выложить слой лука, сверху слой свинины, затем жаренные грибы. Сверху намазать сметаной, слегка посолить и засыпать сыром. Форму отправить в духовку примерно на 1 час. К такой шубе можно приготовить любой гарнир. Специи я не использую, что бы не перебивать вкус грибов.
Другой способ приготовления "шубы" такой : куски свинины отбить,посолить, выложить их в форму, сверху на каждый кусочек положить обжаренные грибы с луком, слегка смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром и в духовку на 1 час.