Порчини по-итальянски - гриб боровик, белый гриб.
Почти единственный гриб в итальянской кухне. Хотя ведь мы знаем - единой итальянской кухни не существует :), есть множество видов: сицилийская, тосканская, неаполитанская. И множество рецептов, в каждом доме свой рецепт. Я бы добавила в начинку для такой пиццы кроме свежих белых грибов лук порей, розмарин, базилик и пармиджано реджано. Но могут быть и другие варианты.
К сожалению, посинение луковицы репчатого лука, во время варки грибов, не является показателем ядовитости либо съедобности - проверенно неоднократно на личном опыте, когда при приготовлении вполне обычных маслят, опят, сыроежек и шампиньонов, данный овощ иногда приобретал изумрудно-синюю или даже яркую сливовую окраску.
Трудно сказать, откуда появилась эта легенда, но чтобы не испытывать свою судьбу, лучше не собирайте, и не приобретайте неизвестные вам виды грибов. Тем не менее, для экстремалов существует довольно надёжный способ проверки сих даров природы, о котором мне поведали опытные грибники. Вам всего лишь необходимо откусить маленький кусочек гриба, и немного пожевать его. В случае, если почувствуете жжение на языке - немедленно выплюньте, и несколько раз прополощите рот водой - этого представителя флоры есть нельзя ни в коем случае. Соответственно отсутствие данных признаков, говорит о съедобности гриба.
И всё же будьте очень осторожны, так как наукой уже доказано, что даже многие съедобные грибы в определённый возрастной период становятся ядовитыми.
Если волнушки или белянки (белые волнушки) молоденькие и крепкие , млечного белого горького сока в них немного и вымачивают их сутки - 24 часа, отрезав предварительно ножки совсем или наполовину и меняя воду на свежую ледяную 3-4 раза через 5-6 часов.
Можно даже промытые молоденькие грибочки просто залить кипятком дважды (по часу).
Если же грибы крупные, переросли , то вымачиваем 2-3 суток, так же меняя воду, причем подсоленную.
Очень вкусный салатик а главное простой! Легко приготовить.
Ингредиенты:
150г маринованных грибов,
2 яйца вареных,
по 1 сельди слабосоленой, вареной моркови и свекле, сметана/майонез
перец, соль.
Отваренные овощи и яйца очистить, затем отдельно друг от друга потереть на крупной терке. Добавить в яйца, морковь и свеклу (не смешивая их друг с другом) майонез, перемешать, присолив и поперчив. Мелко нарезать маринованные грибочки, подготовить филе сельди, удалив из него косточки, нарезать рыбу мелким кубиком.
Выкладывать салат на плоское блюдо в виде круга: половина свеклы, грибы, морковь, яйца, остальная свекла, рыба. Уложить на салат сверху зелень, дать настояться перед подачей, приятного аппетита!
Возьмите кабачок, нарежите кубиками, нарежьме мелко репчатый лук, натрите на крупной терке очищенную морковь, нарежьте кубиками томаты, отварите грибы.
На сковороду с нагретым растительным маслом кладите лук, обжарьте его до золотистого цвета, добавьте грибы, еще немного обжарьте, добавите морковь, затем кабачки, томаты и нарубленный чеснок и зелень, 1 полную столовую ложку риса, соль, перец по вкусу. Потушите до готовности.
Рагу получится пальчики оближешь! Приятного аппетита!