Расскажу на примере засолки волнушек. Нальём в кастрюлю два литра воды, насыпем пятьдесят грамм соли, поставим на огонь и доведём до кипения. Волнушки забросим в кипящую воду, перемешаем и варим десять минут. По прошествии этого времени, вынем грибы из кастрюли и промоем в воде. Очистим чеснок от шелухи и разрежем пополам. Положим на дно кастрюли грибы, насыпем соль, положим листочки хрена и чеснок. Положим второй слой волнушек, соль, листья смородины, лаврушку, чеснок. Третий слой грибочков, соль, укроп, чеснок. Закроем полотенцем, поставим груз и отправим в холодильник на три недельки. Через три недели грибы готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Несколько дней назад засолил грузди! Делал все так же как моя мама! В эмалированную кастрюлю выложил все грузди, и залил их холодной водой! Вымачивать надо двое - трое суток, меняя воду как можно чаще, четыре - пять раз в день, чтобы грибы не закисли и избавились от горечи. После вымачивания в деревянную бочку, на дно выкладываю листья смородины, зонтики укропа, чеснок и душистый перец, соль все по вкусу, соли можно побольше, если грибы перед употреблением будут сильно соленые, их можно будет просто промыть ( эти приправы выкладываю после каждого слоя грибов). Оставляю на сутки на улице. После раскладываю по банкам, так же выкладываю все вышеперечисленные приправы, наливаю из бочки рассол 1/5, 1/6 банки и плотно выкладываю грузди! Дальше банке спускаю в подвал, дней через тридцать можно кушать!
Гриб свинушка раньше считался съедобным и относился к 4 категории грибов. Примерно тридцать лет назад этот гриб отнесли к разряду ядовитых, но многие продолжают его готовить и остаются довольны вкусовыми качествами данного гриба. Свинушки нужно вымачивать около пяти часов и при этом неоднократно менять воду. Помимо вымачивания грибы свинушки необходимо еще отваривать, прежде чем солить их или мариновать.
Волнушки очень вкусные грибы, если приготовить их правильно. Все из личного опыта. И желательно их солить не горячим способом, а холодным.
Для этого грибы вымачиваются два - три дня, периодически нужно менять воду, каждые 6-8 часов.
Затем промываем их под проточной холодной водой и укладываем в емкость, в которой он будут солиться.
Каждый слой пересыпаем солью и кладем сухие зонтики укропа, промытые листики смородины и чеснок.
Ставим грибы в темное место и они должны солиться сорок дней. Вместе с ними можно засолить мокрые грузди. Это подобные виды грибов, которые прекрасно сочетаются вместе. Нельзя солить волнушки вместе с сухими груздями, это разные виды.