Опята очень вкусные и востребованные грибы, их можно жарить, отваривать и замораживать, консервировать и солить.
Перед тем, как вы их засолите, грибочки нужно перебрать и отрезать сухие ножки, если опята крупные , то порезать их пополам, убрать весь мусор и грязь.
А затем их нужно замочить на два часа в слегка подсоленной воде, после этого нужно откинуть грибочки на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
После этого укладывать в тару для засола, подсаливая каждый слой, на один килограмм грибов берем не менее тридцати граммов соли.
Для аромата нужно положить чеснок, зонтики укропа, на дно и сверху лист хрена.
Вымачивают обычно грибы, которые содержат горький млечный сок. Это грузди, белянки, волнушки, чтобы убрать излишнюю горечь. В опятах такой горечи нет и вымачивать их не надо. Для засолки лучше брать молоденькие грибы или отрезать жесткую ножку. Грибы перебрать от лесного мусора, промыть и можно сразу солить. Соли надо брать 3% от веса сухих грибов, добавлять чеснок, укроп, хрен. Посолив грибы надо поставить гнет, чтобы все грибы были в рассоле.
Грибы холодным способом солятся не менее тридцати дней. Затем их перекладывают в банки.
Чтобы сверху не появилась плесень можно банки залить растительным маслом или положить салфетку, смоченную в водке.
Мокрые нежные опята теряют свою крепость, выглядят непривлекательно, при холодной засолке эти грибы не стоит вымачивать. В них нет горечи, поэтому берем молодые грибочки с нераспустившейся шляпкой и солим холодным способом, без применения варки. тепловой обработки.А вот специи нужны обязательно.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
К сожалению, посинение луковицы репчатого лука, во время варки грибов, не является показателем ядовитости либо съедобности - проверенно неоднократно на личном опыте, когда при приготовлении вполне обычных маслят, опят, сыроежек и шампиньонов, данный овощ иногда приобретал изумрудно-синюю или даже яркую сливовую окраску.
Трудно сказать, откуда появилась эта легенда, но чтобы не испытывать свою судьбу, лучше не собирайте, и не приобретайте неизвестные вам виды грибов. Тем не менее, для экстремалов существует довольно надёжный способ проверки сих даров природы, о котором мне поведали опытные грибники. Вам всего лишь необходимо откусить маленький кусочек гриба, и немного пожевать его. В случае, если почувствуете жжение на языке - немедленно выплюньте, и несколько раз прополощите рот водой - этого представителя флоры есть нельзя ни в коем случае. Соответственно отсутствие данных признаков, говорит о съедобности гриба.
И всё же будьте очень осторожны, так как наукой уже доказано, что даже многие съедобные грибы в определённый возрастной период становятся ядовитыми.
Приготовить такие котлеты можно. Для этого будут нужны пятьсот граммов замороженных опят, одна луковица, три куриных яичка, двести пятьдесят граммов панировочных сухарей, один пучок петрушки, двести граммов муки, половина маленькой ложки поваренной соли, половина маленькой ложки чёрного молотого перца, подсолнечное масло.
Сначала разморозим пятьсот граммов опят, промоем и просушим их на бумажной салфетке. Размороженные и просушенные опята пропустим через мясорубку и поместим в миску. Луковицу очистим от шелухи, пропустим через мясорубку и добавим в миску к опятам. Разобьём в эту смесь одно куриное яичко, насыпем четыре больших ложки панировочных сухарей, мелко нарубленную петрушку и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Насыпем половину маленькой ложки поваренной соли, половину маленькой ложки чёрного молотого перца и перемешаем ещё разок. Из полученного фарша вылепим котлеты. Оставшиеся два яичка разобьём в миску и хорошенько взобьём. Рядом с миской с взбитыми яйцами поставим миску с оставшимися панировочными сухарями и миску с мукой. Каждую котлету обваляем сначала в муке, окунём во взбитые яйца и обваляем в панировочных сухарях. На раскалённой сковородке с подсолнечным маслом, обжарим котлеты из опят с обеих сторон до золотистой корочки и румяности. Обжаренные котлеты сложим в тарелку и подадим на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Я очень люблю грибы, и собирать их и потом кушать зимой. Всегда сама готовлю засолку, можно приготовить ее классическим холодным способом, но это занимает слишком много времени, поэтому я готовлю горячим.
Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению уже через месяц. Сам процесс приготовления не занимает много времени, но зато результат превосходит все ожидания.
Беру килограмм подберезовиков, 40 грамм соли и специи - укроп, листья вишни, смородины, черный перец, чеснок - это по желанию.
Подготовленные (почищенные и помытые) к засолке подберезовики варю в соленой воде около получаса.
Затем откидываю грибы на дуршлаг и даю немного остыть
На дно стерилизованной банки (2-х или 3-х литровой) кладу чеснок, листья вишни, смородины, укроп. Выкладываю слой грибов, посыпаю солью. Вновь слой грибов и соль - таким образом до верху банки.
На грибы ложу несколько горошинок черного душистого перца, укроп и листья смородины. Можно добавить немного рассола, в котором варились грибы.
Затем банки закатываю крышками и храню в холодном погребе.