Я жарю так опята с картошкой,опята промываю.если надо,режу мельче.На сковородку с растительным маслом выкладываю грибы,солю и под крышкой их жарю.Они выдяляют сок и воду,когда мыли,так что в этом собственном соку и потушатся,когда жидкость испарится добавляю измельчённый лук,как грибы и лук поджарятся до золотистого цвета,добавляю мелко нарезанный картофель перемешиваю и продолжаю дальше жарить.Когда картошка дошла до полу готовности,солю по вкусу и добавляю несколько ложек сметаны,перемешиваю и довожу до готовности минут 5 ещё на медленном огне.
Грибы свежие грамм 300 (шампиньоны маленькие) промываю, обжариваю с луковицей на растительном масле недолго до румянца на сильном огне, помешивая. Перекладываю в казанок. На той же сковороде, добавив еще масла, жарю 2 баклажана (очищенных от кожи, нарезанных кубиком, присыпанных солью и промытых с отжиманием ) с 4 зубками чеснока, затем туда же 2 крупных нарезанных помидора (или консервированных без кожицы в собств.соку) . Соединяю с грибами в казанке, тушу еще минут 10. Кладу специи, солю, если надо, по вкусу. Подаю к рису отварному вместо мяса (растительный белок), обильно посыпав свежей зеленью.
Соленые грузди в томате можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. груздей
2кг. помидор
5 болгарских перцев
луковицу
4 зубчика чеснока
соль, сахар, перец горошком, укроп.
Грибы моем, очищаем и варим до готовности. Помидоры сначало пропускаем через мясорубку, а затем через сито, чтобы убрать кожицу и косточки. Лук, чеснок, болгарский перец тоже пропускаем через мясорубку. Все ингредиенты, пропущенные через мясорубку, смешиваем и переливаем в кастрюлю, в конце варки добавляем соль и сахар. Как загустеет - снимаем с огня. На дно стерилизованной банки укладываем чеснок, укроп, горошки перца. Затем выкладываем грибы и сверху томаты.
Что бы приготовить замороженные опята надо их было правильно заморозить по осени.
Я их замораживаю целиком после 10-минутного отваривания. Большие шляпки режу на крупные куски. Завертываю в целофанновые пакетики, сворачиваю в трубочки. Храню в морозилке при минус 18.
Теперь о рецептах. Достаю пакетики, оттаиваю до той степени когда они еще полу-мороженные. Тогда опята прекрасно режутся. Мелко режу.
Жаренные опята: кладу то, что нарезала (можно не ждать когда они совсем оттают) в раскаленную сковородку c раст.маслом. Жарю 30 минут. В конце добавляю лук, что бы он успел прожарится. Соль, перец по вкусу. Сметану добавляю в тарелке - у нас нет натуральной в сковородке свернется.
Грибной суп из замороженных опят: Кидаю нарезанные опята в кипящую воду. Кладу морковь, луковицу. Варю 30 минут, за 10 минут до конца варки кладу нарезанный картофель. В конце лаврушку и зелень петрушки (замораживаю кубиками в емкостях для льда)
Самая вкусная картошка получается,именно жареная с моховиками.А рецепт самый простой,готовите картофель,как для обычной жарки и к нему добавляете моховики.Конечно предварительно очищенные,вымытые,отваренные и порезанные на мелкие кусочки.
Добавляете лук репчатый резаный и все жарите на растительном масле на сковороде.Если захотите улучшить вкус блюда,то когда картофель станет золотистым по цвету,можно добавить немного сметаны.
Или посыпать готовое почти блюдо тертым сыром.Когда ваше блюдо будет готово можно посыпать его зеленью-укропом,луком зеленым или петрушкой,мелко нарезанными.Очень вкусное блюдо получается!