Польский гриб всегда нужно отваривать перед жаркой, так как они очень хорошо накапливают в своей мякоти тяжелые металлы, в том числе и ртуть. Отваривание - позволяет снижать концентрацию вредных веществ в грибе. Поэтому грибы после сбора нужно как можно быстрее почистить - хорошенько промыть, удаляя землю, листья и прочий мусор, затем аккуратно удалить споровую губку под шляпкой и вырезать червивые или просто поврежденные места. После этого нужно порезать крупные грибы на 2 или 4 части (мелкие можно варить целиком), и опустить в кипящую воду, отваривать 15-20 минут, после этого слить воду, а грибы переместить в дуршлаг и дать им хорошенько стечь. После этого польские грибы можно жарить, варить супы или заморозить на зиму.
Польский гриб чистится как и белый. Аккуратно очистить ножку, промыть шляпку. И использовать как Вы хотите.
Опята не требуют вымачивания, в них нет едкого сока, как у волнушек, например.
Для засолки лучше брать молодые, не распустившиеся грибы.
Насобирали, перебрали, помыли и можно солить.
Отваривать не надо, это ведь холодный способ.
Для этого надо их ненадолго опустить в кипяток, тогда они останутся светлыми и будут иметь привлекательный вид.
Гриб "подтопольник"-правильное название "рядовка тополёвая", его в некоторых местах называют "горькуша" за его горький вкус. Поэтому гриб надо вымачивать сутри-трое, периодически меняя воду. Гриб сидит глубоко в земле, ножка в песке, сверху засыпан листьями и мусором, поэтому отмыть его не так просто. Грибники даже в шутку рекомендуют брать с собой в лес лопату, чтобы выкапывать эти грибы. Вода для отмачивания их должна быть холодной, иначе грибы могут забродить. Гриб после вымачивания очень хорош на вкус, плотный, крепкий, белый на разрезе и может даже хрустеть. Пахнет лесным приятным запахом. Подтопольник.