Это только гурманы по моему при засолке грибов кладут листья смородины, такие рецепты очень редко применяются.
Листья смородины очень пахучие и соленые грибы будут пахнуть как смородиновое варенье и такая засолка на любителя.
Лично мне не приходит в голову класть смородиновые листья, я люблю в соленых грибах только укропа и чеснок, очень редко добавлю или хрен или его листья и то очень редко, хрен дает жесткость грибам.
У каждого народа своя культура и традиции в еде. Японцы едят суши, которые никто другой не готовит, китайцы и еще парочка народов предпочитают делать димп-сам, а не пельмени. В Италии к боровикам относятся со священным трепетом и когда я приготовила подруге жаркое из боровиков, она пришла в ужас! Как это я боровики с чем то смешиваю, да еще прибавляю лаврушку! У нее боровики просто кладут на сковороду в растительное масло и жарят 2-3 минуты. Так и с маринованием и засолом. Европейцы ничего не консервируют. Мм свой труд дорог. А консеврированные грибы и компоты можно купить.
Умничка! Вы всё делаете правильно! Конечно, желательно грузди солить отдельно, но, Вы правильно сказали, не всегда можно набрать на целую банку. Ну а мешать грибы - грузди потеряют свою ценность! Я в такой ситуации поступаю по-другому. Вымачиваю так же, засаливаю так же, с теми же специями, но не закрываю ёмкость наглухо, а кладу импровизированную крышку и гнёт. В такой ситуации наглухо крышкой не закрываю. Но сверху на грибы обязательно кладу листы чёрной смородины, чтобы грибы не обветрились и не потемнели и не появилась плесень. А в дальнейшем, при следующей засолке, просто добавляю туда грибы по сортам. Когда ёмкость заполнится, закрываю крышкой, обычно капроновой, винтовой и закаткой для грибов не пользуюсь. Вот и вся разница, но грибы получаются отсортированными. Солю и трубчатые грибы, но это уже другая тема.
Есть два варианта засолки белянок.Это горячий и холодный способ.Но по опыту можно сказать то,что грибы белянки,которые засолены горячим методом получаются вкуснее и ароматнее.
Чтобы их засолить горячим способом, дня начала грибочки нужно вымачивать трое суток и один раз в день менять в них воду.А потом очистить хорошо и промыть еще раз.А затем отварить в кипящей воде на протяжении тридцати минут.
Затем белянки выкладываются в емкость и пересыпаются солью и специями, и ставим на них гнет и они будут вызревать, но не менее сорока дней.После этого данные грибы будут уже готовыми.
Требуются вот такие специи для засолки-чеснок,а также корень хрена,зонтики и укроп сухой,и перчик горошек.
Да собственно говоря, также, как солите капусту без грибов. Просто грибы надо класть, когда капуста уже помята, чтобы грибы не сильно деформировались. Перед этим грибы можно слегка обварить или хотя бы слегка ошпарить. Грибы должны быть пластинчатые.