Это только гурманы по моему при засолке грибов кладут листья смородины, такие рецепты очень редко применяются.
Листья смородины очень пахучие и соленые грибы будут пахнуть как смородиновое варенье и такая засолка на любителя.
Лично мне не приходит в голову класть смородиновые листья, я люблю в соленых грибах только укропа и чеснок, очень редко добавлю или хрен или его листья и то очень редко, хрен дает жесткость грибам.
Вам нужно знать не объём грибов, а их вес. В зависимости от того, каким посолом вы будете их солить (холодным или горячим), они дадут усадку. Так, если солить холодным посолом, усадка будет постепенной по мере просолки. При горячем посоле (отваривании) грибы сразу примут нужный объём в соответствии с весом.
Не старайтесь уложить их сразу плотным слоем. Уложите их слоями как получится и пересыпьте слои солью. Потом сверху поставьте груз. Под действием соли грибы дают сок и размягчаются, находясь в этом "рассоле". Через некоторое время можно будет из немного придавить, вы сразу увидите, как поднимаются из нижней части банки, значит, слои укладываются плотно.
Кто то конечно при засолке грибов кладет лист вишни - я только один раз пробовал начитавшись в интернете рецептов всяких.
Вкусу дист никакого изменения не придал а только запах не много изменился и по моему не в лучшую сторону.
Ну и по определению там где в средней полосе растут грибы то там вишня сама по себе очень редко встречается и такой рецепт не имеет под собой никакого обоснования, так что не надо лист вишни класть в хороший продукт.
Перед любым употреблением грибов их необходимо тщательно вымыть! Причем пластинчатые грибы, к которым относятся рыжики, с особой тщательностью, потому что между пластинками в нижней части шляпки содержатся грязь и песок. Ведь рыжики буквально приходится доставать из земли, настолько глубоко они в ней сидят.
Чтобы очистить рыжики и подготовить их к засолке, следует несколько раз менять воду, даже пользоваться специальной щеточкой. Ведь вы же не хотите, чтобы на зубах хрустел песок? Я уже не говорю о болезнетворных микроорганизмах, которые содержатся в немытых продуктах.
А вот вымачивать и отварить рыжики перед засолкой не рекомендуют.