Побольше соли положите и спокойно солите без термической обработки. Потому и назвали эти грибы сыроежками, что они безопасны для употребления. Тем более, если Вы их отварите они становятся не очень красивые, лучше уж сохранить и х форму в первозданном виде и потом с гордостью угощать друзей. Если грибы будут слишком соленые, добавьте к ним лук, нарезанный соломкой, предварительно выдержанные у уксусе минут 20.
Расскажу на примере засолки волнушек. Нальём в кастрюлю два литра воды, насыпем пятьдесят грамм соли, поставим на огонь и доведём до кипения. Волнушки забросим в кипящую воду, перемешаем и варим десять минут. По прошествии этого времени, вынем грибы из кастрюли и промоем в воде. Очистим чеснок от шелухи и разрежем пополам. Положим на дно кастрюли грибы, насыпем соль, положим листочки хрена и чеснок. Положим второй слой волнушек, соль, листья смородины, лаврушку, чеснок. Третий слой грибочков, соль, укроп, чеснок. Закроем полотенцем, поставим груз и отправим в холодильник на три недельки. Через три недели грибы готовы к употреблению. Приятного аппетита!
После приготовления, на грибы действительно похожи баклажаны. Можно их приготовить так: порезать кубиками, не сильно мелкими, присолить, оставить на 20-30 мин, слить жидкость, промыть, чтобы вышла горечь и обжарить на растительном масле. Добавить отдельно обжаренный кубиками репчатый лук, все это соединить вместе, остудить. Потом добавить перец черный молотый, чеснока немного выдавить через пресс для чеснока и добавить майонез, только не много, чтобы не было сильно жирно. а еще по желание можно добавить нарезанного укропа. еще все раз перемешать. Пробовала делать без чеснока, тоже хорошо получается.
Можно еще приготовить кабачки. Будут похожи на грузди.Вот такой рецепт:
3 кг кабачков (очищенных), 2 ст.л. соли,1 ст.л. черного молотого перца, 6 ст.л. сахара,1 ст. подсолнечного масла, по пучку укропа и петрушки, 1 ст. 9%-го уксуса, 1- 2 ст.л. выдавленного чеснока. Кабачки лучше взять зрелые, чтобы мякоть была твердой. Если есть мякоть - лучше удалить. Берем только твердые части кабачка. Порезать брусочками 1 см толщиной (так, чтобы эти немного напоминали порезанные грибы).Смешать их со всеми ингредиентами и оставить настаиваться на 3 часа. Можно поставить в холодильник и так съесть.а можно на зиму приготовить:
Тогда, через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки. Банки простерилизовать в горячей воде из расчета пол-литровая банка – 5 минут.Закатать.Перевернуть, дать остыть в перевёрнутом виде, не укутывать.
Очень люблю маринованные грибы именно с корицей.Она придает грибам особую пикантность.
Рецепт прост. Берем белые грибы небольшого размера. Тщательно их промываем,очищаем и режем пополам,а если совсем маленькие,то и целиком можно оставить.
Нарезанные грибы складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Когда вода закипит,даем повариться 2-3 мин и эту воду сливаем. С ней из грибов уйдут все вредные вещества,которые могли быть в грибах.Да и первая вода мутная и некрасивая.
Снова заливаем грибы водой и кипятим в течении 20-30 мин,пока они не осядут на дно кастрюли. затем сливаем с грибов получившийся навар.Из него мы будем готовить маринад.
На 1 л добавляем 1 ст.л соли(можно чуть меньше,это на Ваш вкус), 1 ст.л сахара,3-5 перчинок горошком,2-3 листика лаврового листа.Кипятим 2-3 мин.В конце добавляем корицу по вкусу,чеснок и 1 ст.л уксусной кислоты 70%.
В маринад кидаем вареные грибы,даем им прокипеть. Маринованные грибы готовы!
Остается их разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
Вот такой немудреный рецепт. Приятного аппетита!)
Если маринованные грибы приготовлены правильно, то вкусны все. Только кому-то больше нравятся опята, а кому-то боровики. Я всегда с удовольствием ем любые маринованные грибы, которые собирала и готовила сама. Но все-таки наибольшее вкусовое впечатление на меня произвели маринованные кесаревы грибы. Посчастливилось как-то собрать пару килограммчиков...