Чтобы приготовить жульен с ветчиной и грибами, вам понадобится:
шампиньоны — 300 г
ветчина – 200 г
лук – 1 шт.
сметана – 400 г
сыр твердый – 200 г
соль
растительное масло – 3 ст.л.
перец черный молотый
зеленый лук
Как приготовить жульен с ветчиной и грибами:
- Очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
- Шампиньоны промываем и так же мелко нарезаем.
- Ветчину режем тонкими ломтиками.
- На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем лук.
- Добавляем нарезанные грибы и жарим до готовности.
- Затем кладем нарезанную ветчину. Солим и перчим.
- Добавляем в сковородку сметану или сливки. Тушим еще минут пять, постоянно помешивая.
- Перекладываем приготовленную начинку в формочки, предварительно смазав их маслом.
- Посыпаем тертым сыром и нарезанным мелко зеленым луком.
- Запекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 15-20 минут.
Лично я когда готовлю грибы, стараюсь специи почти не добавлять, хотя специи очень люблю и добавляю во все блюда и по много.
Грибы сами по себе дают вкус и аромат, в отличии от других продуктов, в которых нет ни того ни друго и спасают блюдо именно специи.
Чем больше в блюде грибов, тем меньше нужно специй и наоборот, если с грибами еще готовятся мясо и овощи, то можно смело добавлять перец красный и черный, паприку, прованские травы.
Лук и морковь вполне уместны к грибам и умеренно укроп и петрушка.
Чеснок только по сильному желанию, он может вкус украсить и с такой же легкостью испортить, тоже самое можно сказать про лавровый лист.
Со специями всегда лучше быть осторожныи и не доложить, чем положить много и все испортить.
Самыми ценными в нашей семье считаются сырые грузди. К сожалению не каждый год их возможно собрать, да и ехать зачастую приходится далеко.
Многие меня не поймут, но не менее ценными считаю обычные летние луговые опята, аромат, который невозможно сравнить ни с каким другим. Собирать их можно на каждой полянке, если год благоприятный. Работа не из легких, но столько удовольствия. А в результате получаешь набор блюд, которые обожаем все: грибной суп, картошечка с грибами, пирожки, вареники с грибами, овощной плов плов с грибами. Перебранные и "перетушенные", а затем замороженные в порционные пакеты, выручают во время поста зимой.
Готовим на зиму и рыжики, и паутинники, и рядовки, маринуем осенних опят. Никогда не пройдем мимо шампиньонов, сыроежек, вешенок - их конечно, в последние годы едим, лишь купленные на рынке. Прекрасно получаются и условно съедобные свинушки.
Вообще проще сказать, что мы не собираем- это мухоморы и другие не съедобные грибы.
После приготовления, на грибы действительно похожи баклажаны. Можно их приготовить так: порезать кубиками, не сильно мелкими, присолить, оставить на 20-30 мин, слить жидкость, промыть, чтобы вышла горечь и обжарить на растительном масле. Добавить отдельно обжаренный кубиками репчатый лук, все это соединить вместе, остудить. Потом добавить перец черный молотый, чеснока немного выдавить через пресс для чеснока и добавить майонез, только не много, чтобы не было сильно жирно. а еще по желание можно добавить нарезанного укропа. еще все раз перемешать. Пробовала делать без чеснока, тоже хорошо получается.
Можно еще приготовить кабачки. Будут похожи на грузди.Вот такой рецепт:
3 кг кабачков (очищенных), 2 ст.л. соли,1 ст.л. черного молотого перца, 6 ст.л. сахара,1 ст. подсолнечного масла, по пучку укропа и петрушки, 1 ст. 9%-го уксуса, 1- 2 ст.л. выдавленного чеснока. Кабачки лучше взять зрелые, чтобы мякоть была твердой. Если есть мякоть - лучше удалить. Берем только твердые части кабачка. Порезать брусочками 1 см толщиной (так, чтобы эти немного напоминали порезанные грибы).Смешать их со всеми ингредиентами и оставить настаиваться на 3 часа. Можно поставить в холодильник и так съесть.а можно на зиму приготовить:
Тогда, через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки. Банки простерилизовать в горячей воде из расчета пол-литровая банка – 5 минут.Закатать.Перевернуть, дать остыть в перевёрнутом виде, не укутывать.
Да я уже собирал грибы в этом году. И насобирали с женой довольно много для первого раза. Хватило и на грибной суп, и три раза жарили. Очень довольны!))
Мы живем на вологодчине. Нынешнее лето богато дождями и довольно тепло. Вот и грибы пошли так рано.
И уже попадают в самом лесу, не только на закрайках.
Грибы маленькие, только-только пошли. Здорово!
Были и белые, и подосиновики, и подберезовики, и лисички.
Также появились и рыжички, но лично мне они не попались. А люди говорят, что уже тоже собирали.
Так что грибы уже есть.