Рецептов засолки грибов существует множество. Лично я делаю так:
Сначала я перебираю грибы и раскладываю их по сортам, т.к. разные виды грибов солятся отдельно, Но можно солить вместе грибы, имеющие примерно одинаковый вкус (волнушки, рыжики, грузди и подргруздки, сыроежки) они и внешщне очень похожи.
Затем нужно очистить их от грязи, промывая холодной проточной водой, после чего замочить в холодной воде на ночь (благородные грибы – белые, шампиньоны, дубовики, подосиновики и подберезовики), грузди, сыроежки и волнушки от 5 часов до суток либо в течение 3-5 суток. Воду я меняю каждые 2-3 часа, вымачиваемые грибы нужно держать в прохладном месте. Затем крупные грибы нужно нарезать.
Теперь непосредственно засолка: на 1 кг грибов - 50 г соли, отдельно нужна соль для заполнения дна емкости, в которой будем солить, также понадобятся листья вишни, черной смородины, хрена, ветки укропа, лавровый лист, чеснок, перец-горошек.
На дно стеклянной или эмалированной кастрюли нужно насыпать слоем соль, положить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6 см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). На последний слой грибов также выложить соль и травы, накрыть чистой тканью и поставить гнет. Через 1-2 дня появится рассол, который должен полностью накрыть грибы, если его недостаточно – утяжелить гнет.
Грибы будут готовы через 30-40 дней, такая засолка называется холодный посол, хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.