Чтобы соленые огурцы были с пикантным острым вкусом, их можно приготовить путем предварительной засолки в эмалированной кастрюле.
В кастрюлю рядами положить огурцы и переложить их листом смородины, хрена, сухим укропом (зонты) + чеснок (зубчики порезать вдоль). Для остроты вкуса положить красный перец (стручковый, порезанный, около половины среднего стручка).
Залить горячим рассолом (соль по вкусу, чтобы рассол был круто посолен)
Через 5-6 дней засолки под гнетом, огурцы разложить в банки с закручивающимися крышками, переложить этими же травами (новые не добавлять), рассол из кастрюли процедить, добавить кипяченой воды и еще, если надо чуть чуть посолить (попробовать огурцы и определить нужна ли еще им соль) и закипятив залить в банки с огурцами, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и оставить их так до остывания. Когда остынут перевернуть и поставить в холодильник.
Если рассол мутный не беспокойтесь, он станет прозрачным.
Через неделю после охлаждения в холодильнике огурцы можно кушать.
Они будут хрустящие, ароматные с острым вкусом.
По идее и те и другие могут вызвать расстройство слабого желудка. В маринованных присутствует какая-то кислота, а в соленых избыток соли, иначе испортятся. Кушайте их в небольшом количестве и обязательно с чем-нибудь(картошка, хлеб, можно в салатике), тогда испытание для желудка станут минимальными и вы насладитесь любимым блюдом, оставаясь при этом здоровым.
<h2>Соленые огурцы...</h2>
Я солю огурцы в трехлитровых банках.
Берем огурчики, на ночь замачиваем в холодной воде а перед приготовлением сортируем по размеру. Так будет баночка крупных на рассольник, и маленькие на закуску.
Кипятим воду с солью, соль беру крупную, каменную. Соли кладу на глаз, что бы вода была пересоленная. На дно банки кладу сухой укроп, лист хрена,кусочек красного, горького перчика и укладываю огурцы не забывая добавлять чесночек(не жалеть), листья смородины, вишни и кусочки красного перца(кто любит ядреные.
Сверху, в конце опять сухой укроп и лист хрена, или кусочек хрена.
Огурцы оставляю открытыми дня на три. Когда рассол помутнеет, я сливаю рассол и кипячу снова. Опять разливаю по банкам и закрываю обыкновенными, пластмассовыми крышками. Вот и все, храню как в подвале, так и в кладовке. Огурчики получаются очень хрустящие и необыкновенно вкусные.
Я в том году делала огурцы таким простым способом.
Огурцы мыла, складывала в таз и заливала кипятком на 30 минут. Воду сливала и укладывала огурцы в стерилизованные 3-литровые банки. В каждую банку клала 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2 листа лаврушки, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 9ст.л. 9%-ного уксуса. Заливала кипящей водой. Закатывала и укутывала до остывания.
Делайте также, как делаете в банках.
Там ничего нет сложного.
А рецептуру можете подбирать по своим пристрастиям и вкусам.
Сначала все наведите в емкости (в кастрюле).
Сделайте не сильный рассол, добавьте туда листья хрена, листья черной смородины (не сильно много и не мало). Вместо листьев хрена можно положить листья дуба. Они взаимозаменяемы и те и те отлично крепят огурчики.
После этого раскладывайте по пакетам и кладите в холодильник.
Считаю, что в пакеты складывают такие огурцы из за экономии места. А вообще идеально огурцы солятся в банках.
И еще.
Малосолые огурцы долго не храните. Их необходимо съесть максимум за 4-5 дней. Иначе они превратятся в соленые огурцы.