Альтернативой лимонной кислоте или уксусу могут стать природные кислоты красной смородины и чёрной. Поэтому можно консервировать огурцы в ягодном соке. На две литровые банки нужно приготовить 2 кг огурцов и 2 горсти красной смородины. Из специй понадобятся 4 зубчика чеснока,2 зонтика укропа,свежий корень имбиря, листья смородины, черный перец горошком. На дно стерилизованных банок уложить по 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам, по 1-му зонтику укропа,по 2- 3 хорошо промытых листочка смородины, а также по пол чайной ложки свежего натертого корня имбиря, по 3-4 горошины черного перца. Для маринада на 1 литр воды нужно добавить полстакана свежего сока черной смородины, соли полную столовую ложку с высокой горкой и 2 столовые ложки сахара. Огурцы перед консервированием следует ОБЯЗАТЕЛЬНО замочить на 3-4 часа( даже только что собранные!). После их нужно промыть проточной водой, обрезать кончики и разложить по банкам, пересыпая снятыми с веточек ягодами красной смородины или перекладывая цельными веточками с ягодами, залить кипящей водой. Дать постоять полчаса. Затем воду слить в эмалированную кастрюлю и использовать для приготовления маринада. Добавить в эту воду сок смородины, соль и сахар,довести до кипения, залить огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном и убрать под одеяло до полного остывания.
Можно не использовать уксус и лимонную кислоту при консервировании огурцов с томатным соком. При таком способе добавляют все те же специи как и при обычном мариновании, только вместо воды заливают горячим(кипящим) томатным соком, добавив на литр сока 1 столовую ложку соли и 2 ст.л. сахара. Некоторые хозяйки подстраховывают себя, добавляя по чайной ложке столового уксуса на литр сока, но это лишнее. Томатный сок - отличный консервант! Томатная заливка получается особенно вкусной, если перекладывать огурцы темными листьями базилика вместо других специй.
На трехлитровую банку, наполненную огурцами, обычно расходуется полтора литра маринада или томатного сока.
В конце сезона остается много яблок и как раз подходят поздние сорта слив. Поэтому из необычных заготовок делаем только конфитюр из слив и яблок - намазывать на хлеб, хорошо и с блинчиками. Из обычных - крутим компоты, повидло, яблоко придает нашей сливе кислинку, повидло получается необычное, терпкое, если замариновать с чесноком, как ткемали, то получается пряный соус к новогодней утке и мясу.
Чтобы конфитюр получился необычным, в конце уваривания добавьте наструганную цедру лимона или апельсина, можно прям с кожуркой - вкус и запах уже станут очень благородными, а не просто сладкими. Взбивать лучше блендером, чтобы был однородный.
И лечо без уксуса, можно приговить на зиму. Такое блюдо, будет спокойно стоять всю зиму ,если сможет, так как от лечо очень сложно оторваться будет вашим членам семьи.
Для приготовления, вам понадобится 4кг. помидор, 1,5кг.сладкого перца, соль 1,5ст.ложки, лука 2шт., сахара 3ст.ложки, чеснок 5зубчиков, масло подсолнечное 3ст.л., перец молотый и лавровый лист.
Помидоры примыть и перекрутить на мясорубке, а лук нарезаем полукольцами и перец нарезаем соломкой, всё укладываем в кастрюлю и провариваем, добавить специи, соль и сахар.
Как только лечо готово, можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Хранить банки, нужно в тёмном и прохладном месте. Всё время приготовления минут сорок. Более подробно, с рецептом, можно ознакомиться тут.
нам нужно: 4зуб. чеснока, петрушка, 1ст.л. молотой корицы, 1ст. песка, 6шт. горошин перца черного, 1ст. раст. масла, 4ст.л. соли, 1ст. 6% уксуса, 4кг огурцов.
приготовление: огурцы моем и режим их кружочками по 1,5см. мелко нарезаем петрушку (должно получиться 1ст.). затем все приготовленные ингредиенты перемешиваем и ставим в холодильник на 1 сутки в холодильник для пропитки.
стерилизуем банки, накладываем туда салат из холодильника (через сутки) и стерилизуем их по 15 мин. - 1 литровую банку, потом закрываем банки переварачиваем их и укатываем их.
Сначала тщательно промоем с содой шесть литровых банок и в каждую банку положим по одной маленькой ложке зёрен горчицы. Огурчики как следует промоем и плотненько уложим их в банки. Положим по кусочку репчатого лука, по две дольки чеснока и по три листика хрена.
В сотейник нальём три литра воды и дождёмся закипания воды. В закипевшую воду всыпем четыре больших ложки повареной соли, двенадцать больших ложек сахара, вольём триста пятьдесят милилитров девятипроцентного уксуса и перемесим. Маринад остудим и разольём по литрушкам. Банки стерилизуем на водяной баньке, остудим и закрутим крышками. Приятного аппетита!