Я всегда заливаю огурцы 1 раз. Я закручиваю литровые банки и храню дома. Никогда ничего не взрывается. Огурцы обязательно перед засолкой нужно замочить часа на 2, что бы в огурцах не осталось пустот. Рассол я варю такой : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара , без горки. Своего огорода нет, поэтому зелень у меня чаще бывает в сушенном виде и я добавляю ее в рассол: укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба(что бы огурцы хрустели), лавровый лист. В стерилизованную банку я ложу 4-5 горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, огурцы нужно обдать кипятком (я поливаю из чайника) и плотно уложить в банку, затем залить кипящим рассолом накрыть стерильной крышкой ( не закручивать!)и поставить стерилизоваться ( я стерилизую в мантнице) минут на 15-20. Затем влить в банку чайную ложку 70% уксуса и закрутить. Банку перевернуть и укутать одеялом.
По идее и те и другие могут вызвать расстройство слабого желудка. В маринованных присутствует какая-то кислота, а в соленых избыток соли, иначе испортятся. Кушайте их в небольшом количестве и обязательно с чем-нибудь(картошка, хлеб, можно в салатике), тогда испытание для желудка станут минимальными и вы насладитесь любимым блюдом, оставаясь при этом здоровым.
Огурцы состоят на 95% из воды. Когда огурцы солят или маринуют, то соль кладут в воду. А соль "вытягивает" воду из огурцов и создаётся водно-солевое равновесие. Часть соли переходит в огурцы, замещая воду, поэтому огурцы и скукоживаются.
Очень просто. Берете 1 квашенный огурец или помидор и немного рассола квашенного и кладете в банку с маринованными овощами. В течении 2-3 дней, может недели все овощи будут становиться квашенными. Для быстрого проквашивания, банку поставить в теплое место и ежедневно взбалтывать вверх, вниз банку, для перемешивания рассола.
Если сильно соленые квашенные или перченые, слить немного рассола и просто добавить холодной, кипяченой воды в банку и взболтать. Так же можно всыпать сухой горчицы на 3 л. банку 1ст.л. горчицы с верхом и взболтать. Горчица придает пикантность и служит консервантом.
Ещё могу добавить, чтобы быстрее проквасилась капуста, можно влить рассол, примерно 0.5 стакана от предыдущей квашенной капусты.
В нашей стране заготовленные на зиму огурцы всегда были в чести.. Хоть маринованные, хоть солёные всегда идут в охотку, даже выбрать сложно какие лучше. С картошечкой ничего лучше не придумать. И под водочку хороши и после возлияний заходят на ура.
Но в пользе разница между ними всё же, есть.
Солёные огурцы готовятся естественным образом, поэтому в результате брожения в них образуется молочная кислота. Вот она-то как раз и оказывает своё благотворное воздействие на процессы в кишечнике, вернее сказать на его микрофлору, а клетчатка, которой огурцы богаты, усиливает ещё и его перистальтику. Кроме этого они повышают аппетит, поэтому увеличивают выработку желудочного сока.
Маринованные огурцы тоже богаты клетчаткой, поэтому хорошее пищеварение тоже могут обеспечить, плюс к этому выведут из организма свободные радикалы, повысят гемоглобин, а с ним соответственно и иммунитет. А уксус ещё и уничтожит болезнетворные организмы.
Ну и неоспоримым достоинством огурцов является их низкая калорийность.
Но особо этими разносолами разъедаться всё же, не стоит. У гипертоников они могу поднять давление, у почечников тоже могут вызвать некоторые проблемы, равно как и у тех, кто страдает заболеваниями желудка.