Ньокки это итальянский вариант наших ленивых вареников. Для этого блюда надо отварить или испечь несколько картофелин, очистить кожуру, потолочь, посолить, добавить муку и яйцо, замесить тесто. Раскатать его в жгут и нарезать на небольшие кусочки, эти кусочки обвалять в муке. В кастрюлю налить воды, посолить и когда вода закипит, то бросить вариться ньокки. Как только всплыли, то вытащить шумовкой, обсушить на сите. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, лучше пармезаном, добавить зелень, какая вам по вкусу. Я в русском варианте в картофельное пюре добавляю обжаренные с луком соленые грибы, хороши рыжики или грузди, блюдо уже не итальянское, но очень вкусное тоже.
Если Вам нужна картошечка близкая к состоянию "фри" - никаких крышек,Вы её сварите. Поджаристая картошка с корочкой делается без крышки. Если Ваша цель "эффект подтушивания" - этакое месиво,то крышкой накрывайте на здоровье. Еще одна тонкость для получения поджаристых брусочков - это их количество на отдельно взятой сковородке. Если нужно,чтобы картошка получилась штучечка к штучечке,то должно быть больше места на сковородке,чтобы давать обжариваться кусочкам со всех сторон. Переполненная сковорода приведет к прожариванию лишь прилегающих к ней картофельных брусков,сырости некоторых из них,а потом и накрытию её крышкой,как вынужденной мере.Да и еще секретик - когда картошку порежете,её хорошо бы обсушить полотенцем,чтобы не было лишней влаги - это опять для картошки "фри" совет.
Козлятина - это мясо, которое имеет специфический вкус, поэтому его перед приготовление надо замариновать. Я для маринада не использую уксус, а делаю так. Режу мясо на кусочки, потом много лука, желательно его помять, чтобы дал сок, чеснок, добавляю зиру, кориандр, перец, соль, масло растительное, надо, чтобы мясо постояло несколько часов. Козлятина обычно мясо суховатое, надо масло растительное добавить. Потом можно жарить или тушить с этим же луком и специями с картошкой, можно в духовке приготовить тоже вместе с картошкой.
Быстреее по времени жарятся кабачки. Сначала на разогретую сковороду нужно положить картофель и жарить его 10 минут, затем выложить к картошке кабачки и жарить до готовности. Можно добавить чеснок в конце приготовления и зелень в готовое блюдо.
Можно во вчерашнее холодное пюре разбить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить одну ложку муки или манки и сформировать котлетки.
Обвалять их в манке и быстро обжарить на сковороде в растительном масле до румяности.
Подавать можно со сметаной, посыпать укропчиком.
Такие котлетки вкусны и в горячем и в холодном виде. В манке лучше обваливать чем в муке, для того чтобы корочка похрустывала.