Нельзя ориентироваться по времени сушки. Слишком многое может повлиять - от толщины ломтиков и температуры до сорта самих яблок. Есть очень сочные, которые дольше сохнут, а есть менее плотные с рыхловатой мякотью - эти быстрее.
Лучше проверять руками -ломики должны быть сухими полностью, но не ломаться.
Лучше начинать сушить при 40 градусах, потом через пару часов повысить до 40-50 градусов. Сушить следует около 4 часов, лучше с вентилятором или хотя бы с открытой дверцей. Потом оставить в духовке еще на несколько часов. Если сушить сразу при высокой температуре, то может дать сок.
Время сушки орехов в духовке зависит от того очищенные они или в скорлупе.
Если орехи без скорлупы, то будет достаточно 10 минут в разогретой духовке до температуры 180 градусов, духовку выключаем, орехи высыпаем на противень и туда, через пять минут достаем и перемешиваем на всякий случай и обратно досушиваться.
Если орехи нечищеные и в скорлупе, то понадобиться больше времени, примерно 2,5 часа при температуре 50-70 градусов. Каждые пол часа их желательно доставать и перемешивать, чтобы они просыхали равномерно. Потом духовка просто выключается, а орехи достаются после полного остывания.
Хранится орехи будут без потери качества и правильных условиях хранения очищенные примерно пол года, в скорлупе до двух трех лет.
Мне так кажется, что самый идеальный вариант, - это на открытой веранде (на сквознячке). Что электросушилка, что духовка (противень в кухонной плите или духовой шкаф), - это "принудительная сушка". При высокой температуре витамины и микроэлементы вряд ли сохраняются полностью. Это как "поджарка" полезных и питательных элементов.
Да, конечно, лишняя влага выпаривается гораздо быстрее, чем это происходит естественным путем. Но всегда есть риск, что грибы "подгорят". И вкус будет испорчен, и запах посторонний тоже будет (стенки электросушилки из пластмассы, как ни крути), а в духовке тоже присутствуют дополнительные ароматы...
Вот так и сушу, по старинке: на толстой нити нанизываю ломтики грибов, и вся кухня в сезон увешивается такими гирляндами под самый потолок... Процесс неспешный и полностью подконтрольный: всегда можно попробовать руками "готовность продукта". Запах по утрам на кухне обалденный - как в лесу.
Еще один момент: личинки и червячки (если уж остались), - выпадают на пол. При быстрой сушке (электросушилкой или в духовом шкафу) весь "белок" полностью - выскочить наружу не успевает и запекается внутри сушеных грибов... Вроде и ничего: белок же, но как-то с запеченным червячком, - совсем "не айс"! Попадет на язык в супчике - и аппетит испорчен.
Тут уж каждый сам решает - какой вариант сушки предпочтительней. А сушеные грибы хранить лучше в стеклянных банках, - накрываете банку бумажной салфеткой (чтобы забирала влагу) и плотно закручиваете руками крышку.
В домашних условиях сушка грецких орехов довольно проста, нужно насыпать орехи на противень и засунуть в духовку на средний огонь (или чуть меньше), продержать там грецкие орехи около тридцати минут после чего выложить на балконе примерно на день или два, что бы полностью дойти до кондиции.