Я когда выбираю икру минтая, в первую очередь смотрю на производителя, главное чтобы производитель находился поближе к морю, затем уже только смотрю на срок годности и на состав.
В составе смотрю чтобы не было много пищевых добавок.
Что удалось выяснить:
Отличия в следующих признаках:
размер - (не всегда) семгу забивают при весе 6-7 килограмм, форель при весе 3-4 килограмма, то есть по размерам семга должна быть крупнее форели
форма тела (головы и тушки) - голова семги больше (по отношению к тушке) и острее, сама же она более вытянута; у форели же голова меньше и тупая, а сама она пузатее.
передние плавники - у семги длиннее и лохматее, у форели - короче и гладкие, ровные.
хвост - хвост форели - квадратной формы, а у семги - треугольной формы
чешуя - у семги чешуя крупнее чем у форели
окрас - на боках форели - линия (как ватерлиния на судах), у семги ее нет;на боках форели - белые пятна, а на семге - мелкие черные
цвет мяса - у форели - ярче и насыщеннее, чем у семги
Проще всего подделать филе, поэтому его лучше не покупать, но опытные стараются брать филе с кожей, чтобы по её рисунку определить вид рыбы.
Часто дешёвую нерку выдают за дорогой лосось или сёмгу.
Минтай и пикшу выдают за треску. Боковая линия (полоска на боку вдоль всего тела) у пикши тёмного цвета, а у семги - белого.
Толстолобик (дешевле в 10 раз белорыбицы) выдают за белорыбицу. Белорыбица имеет небольшой плавничок на спине, ближе к хвостовому плавнику, его нет у толстолобика.
Белого амура выдают за кефаль. У кефали на спине 2 плавника, у белого амура - 1.
Карася выдают за редкую рыбу буффало и продают в два раза дороже. У буффало нет жёстких лучей в анальном и спинном плавниках, они мягкие, а у карася жёсткие и колючие.
И универсальный подражатель - сорная дешёвая рыба пангасиус, которую выдают почти за любую другую рыбу, которая стоит хоть немного дороже - за дорогую солею (морской язык) или за чёрную треску ("снежную") или за жемчужную или за дори. Филе пангасиуса продают и под видом филе хека или трески.
Просите у продавца сертификат, в нём указана видовая принадлежность рыбы.
Покупая рыбу в вакуумной упаковке, проверяйте обязательно ее герметичность и целостность. В ней не должно быть пузырьков воздуха и сока, а сама пленка должна плотно прилегать к рыбе.
Присутствие в упаковке жидкости - это признак нарушения технологии во время приготовления или упаковывания.
Лучше всего приобретать те упаковки, где срок изготовления проштампован непосредственно на пленке самой упаковки. Этикетка же, напечатанная типографским способом, гораздо меньше надежды дает на свежесть, ведь ее можно просто переклеить.
Кроме того, в состав филе не должны входить консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и искусственные красители, все это портит рыбу.
Качественная красная рыба это настолько ароматный и жирный продукт, что при ее засолке не нужны дополнительные химические маринады.
От любого встречного-поперечного рыбу в магазин не возьмут.Как правило поставками в торговую сеть занимаются гос или частные рыб хозяйства.Крупные предприятия разводят рыбу в бассейнах и по достижении определенного возраста отлавливают садками.хозяйства помельче растят рыбу в прудах,вылавливают сетью,мелочь отпускают обратно,товарную рыбу(определенного веса и вида) сразу отправляют в магазин.живая рыба очень привередливый и скоропортящийся товар.