Чем меньше, тем лучше.
Точное время не могу указать, я никогда не засекала время именно жарки шампиньонов, но могу описать шаги готовки жареных грибов шампиньоны.
Нарезаю толстыми дольками так, чтобы шляпка была с ножкой, получается в среднем с гриба 3-4 штуки, открытые грибы в жарку не беру, они уже начали терять вкус, поэтому их лучше пускать в супы.
На разогретую сковороду БЕЗ масла выкладываю быстро ломтики грибов. Обжариваю одну сторону до появления розовой корочки по краю ломтика и образования сухой корочки по всей плоскости среза, переворачиваю ломтик гриба и обжаривают таким же образом со второй стороны.
Не снимая грибы со сковороды подливаю немного масла, только чтобы смазать поверхность сковороды, это примерно пол чайной ложки на сковороду диаметром 15-17 см и на медленном огне даю поджариться грибам до появления золотистой корочки.
Вторую сторону можно не делать с золотистой корочкой, так как гриб начинает сохнуть и терять аромат.
Эти грибы снимаю и ем просто так, добавляю в салаты, к гарниру пюре-рис, также их можно пустить в яичницу глазунью.
Делать глазунью с жареными грибами шампиньоны следует так: когда гриб получил золотистую корочку на масле с одной стороны, переворачиваем ломтики грибов и быстро вбиваем яйца поверх них. Огонь следует делать слабым, сковороду с яйцами и грибами накрываем крышкой плотно, не открываем минуту.
Через минуту газ выключить или снять сковороду, крышку НЕ открываем, даем постоять глазунье еще пять минут практически до полного остывания сковороды. Только после этого, как прошло пять минут, открываем крышку со сковороды и посыпаем щепоткой петрушки яичницу в желтковые глазки. Блюдо готово! Вынимаем из посудины и кушаем с кофейным напитком, чаем зеленым, чай каркаде.
Вкус и аромат грибов в этом варианте яичницы такой, как будто мы кушаем грибочек прямо из-под ножа, только-только срезанным: аромат на пике своей заманчивости, мясо гриба нежное, мягкое, имеется легкая корочка с утонченным вкусом, сочность добавляет вкуса грибам. Шампиньоны действительно получаются вкусными! (забыла указать информацию о специях и приправах - я их практически не добавляю! солю глазки яиц, в грибах контакт только с растительным маслом, слегка присолить можно по желанию при подаче к столу и чем меньше соли, тем лучше. )