Я солю так: 2ст.л. соли + 1 ст.л. сахара перемешать. Этой смесью хорошо натереть рыбку. И в холодильник на 2-3 дня. Можно во время настаивания перевернуть рыбу на другую сторону. Потом смываю соль. И все, можно кушать. Я так делаю и скумбрию и красную рыбу. Очень нравится.))
Мне на ум только одно такое блюдо пришло, называется ФОРШМАК (блюдо еврейской кухни). Для его приготовления используют мясо и селёдку, а также картофель, лук и перец - всё это дело запекают в духовке. Сама не пробовала, но говорят, что очень вкусно получается.
Очень просто:Берёшь скумбрию и кладёшь её в морозилку дня на два- три(перед тем как морозить выпотроши её). Потом достаёшь и большим острым ножом начинаешь строгать тонкие пластинки, причем чем тоньше тем лучше.Настрогал? А теперь всё это посыпь мелкой солью и перчиком, и кушай на здоровье
Селёдка по царски
- Одна слабосолёная сельдь пряного посола
- 150 мл. сметаны жирностью не более 15%
- Одна головка лука.
- Хорошо если случиться чистая и рассыпчатая селёдочная икра
Селёдку чистим, филе снимаем с костей, и режем небольшими кусочками, лук крошим мелко, всё смешиваем, сюда же если повезло добавляем икру. Добавляем сюда сметану.
Лучше, проще и вкуснее к водке, да с бородинским хлебущком ничего нет. Отлично подходит к отварному картофелю. Можно использовать для бутербродов и корзиночек.
Ничего с Вашей рыбой не случилось. Ведь свежезапечённая рыба абсолютно стерильная. И духовка тоже стерильная. Если её не открывали, конечно.
Да, понемногу духовка и поверхность рыбы расстерилизовались, но не более того.
Для очистки совести можете эту рыбу понюхать. Если снаружи подозрительного запаха нет, то внутри тем более всё нормально.
Мы в походах запекали рыбу под костром. Так потом она и сутки, и двое, и больше была абсолютно нормальная.
Собственно, она вообще не портилась, только засыхала понемногу.
Есть даже рецепты запекания, по которым готовое мясо или рыбу оставляют на ночь в духовке для окончательного "созревания".