Только собственное мнение:
считаю, что после байкальского омуля(а это самая вкусная рыба на свете), скумбрия стоит ровно на втором месте и по вкусу и по желанию на неё наброситься.
Теперь к вопросу как засолить скумбрию в домашних условиях.
На самом деле, всё просто.
Готовим рассол. Для этого потребуется:
1- 2 литра воды;
2- 8 ст. ложек соли(без горки);
3- 4 ст. ложки сахара(без горки);
4- луковая шелуха(4 горсти)
5 - специи по вкусу(но можно и без них).
В закипевшую воду кладём всё выше перечисленное и держим полученный рассол на малом огне примерно 20 минут. Далее снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры и цедим, убирая из него луковую шелуху.
Скумбрию(4-е рыбины по 500-600 гр.), моем, очищаем от всего(на ваш взгляд), лишнего (внутренности, голова, плавники, хвост и т.д.), ещё раз промываем и складываем в любую удобную для вас ёмкость(у меня это эмалированная кастрюля на 4 литра).
Заливаем рыбу уже остывшим рассолом и убираем её в прохладное место(например низ холодильника), на трое суток. Процесс завершён. Раз в день поворачиваем скумбрию в рассоле для её равномерного окраса.
По истечении 72-х часов, всё будет готово. На снимке ниже показано то, какой должна получиться рыба.
И так как вы не будете класть консерванты и прочую хим.лабуду, для продления срока её "жизни" (неделю-полторы она и так спокойно простоит в холодильнике), кушать эту вкуснятину вы сможете столько, сколько пожелаете, без опасений просолиться или "упиться".
Рецепт давно и очень хорошо уравновешен(практически ГОСТ по её засолке), поэтому попробовав раз, солить по другому вам больше её не захочется.
Приятного аппетита)