Я часто запекаю судака с грибами по такому рецепту:
1 кг филе судака, 0,5 кг шампиньонов, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливок, 3- 4 ст. л. сметаны, соль, перец, сухой кориандр, растительное масло.
Филе посолить, поперчить, посыпать кориандром, сбрызнуть лимонным соком.
Обжарить в сковороде на растительном масле нарезанную тонкими полукольцами луковицу и натертую на терке морковь, добавить крупно нарезанные грибы. Тушить до выпаривания всей жидкости, посолить, добавить сливки, тушить еще 5 мин и снять с огня.
Филе смазать сметаной. Уложить на лист фольги кожей вниз одну половину филе, сверху выложить грибы, обильно полить соусом, накрыть второй половиной филе, смазать сметаной, накрыть вторым листом фольги, плотно закрутить края. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 20 мин, затем открыть фольгу и дать рыбе подрумяниться.
Приятного Вам аппетита!