Я думаю, что количество сахара и соли зависят о самого рецепта аджики. Количество рецептов аджики много, и в каждом рецепте кроме помидор есть и другие компоненты. В моем рецепте на 5кг помидор следует ложить 1.5стакана сахара и 3 столовые ложки соли.
Я для квашенных огурцов использую такие ингредиенты.
На 8кг. огурцов беру:
4-5шт. листьев вишни
4-5шт. листьев смородины
4-5шт. листьев дуба
3 головки чеснока
5-6ст.л. соли на 3 литра воды
Зонтики укропа, корень и листья хрена по вкусу.
Без соли сахара нельзя обойтись. Есть минимальное количество,которое необходимо организму. К тому же, если вы захотите обойтись вообще без сахара это окажется непросто,т.к. сахар хоть и в небольшом количестве,но содержится во многих продуктах питания.
Но можно сократить потребление соли и сахара. Меньше солить блюда и есть меньше сладкого,пить чай без сахара.
Скорее всего соленость соли выше, чем сладость сахара. Многим известен рецепт засолки рыбы ("красной" обычно - лосось, форель, семга и т.д.), когда не только соль, но и сахар используется. Сахар добавляет пикантности, но рыба всё же получается более соленой, нежели сладкой. Хотя давно так не солю, использую только соль, поэтому пропорций не помню. Наверное, там всё же не один к одному.
Но ставить эксперимент со стаканом - даже не буду.
Знаете почему? А просто представил, пока пишу.
Ложечка сахара на стакан чая - это же практически несладко!
А такая ложечка соли - ведро, наверное, супа хватит посолить!
Нет нужды даже и проверять. Соль - сильнее!
На 1 литр воды:2,5 ст.ложки сахара,2 ст.ложки соли не йодированной,50г 9% столового уксуса.Раньше я так делал.Впоследствии,уменьшил соль на 0,5 ст. ложки.