В лечо можно добавлять: вместо столового уксуса 9%, яблочный уксус. Но так как он обычно бывает 6%, его придется добавить на 50% больше, чем по рецепту с 9% уксусом.
Вместо 9% белого уксуса, в лечо можно добавить лимонную кислоту, - получается не хуже.
Если 1 чайную ложку лимонной кислоты размешать с 14ст.ложками воды, то мы получим смесь, аналогичную 9% столовому уксусу. Потребуется лишь добавить столько этой смеси из лимонной кислоты, сколько требуется по рецепту с 9% столовым уксусом.
Предложу свой рецепт лечо с лимонной кислотой, который нравится моей семье больше других, благодаря сбалансированному вкусу.
Ингредиенты:
- томаты - 2кг;
- болгарский перец - 4кг;
- сахар - 1 стакан;
- соль - 2ст.ложки;
- масло растительное - 1/2 стакана;
- лимонная кислота - 1 чайн.ложка;
- перец горошком - 5-6шт.
- острый перец - по вкусу, можно не добавлять совсем, все равно получается вкусно.
Если не любите перец горошком, то его тоже добавлять не обязательно.
Приготовление:
Прежде всего, нужно подготовить соус. Для это придется сначала снять шкурку со всех томатов и с 1кг болгарского перца. Для этого томаты и перец нужно бланшировать в кипятке, а затем залить их ледяной водой. Шкурка легко снимется.
Режем овощи на кусочки и перемалываем их в блендере, или пропускаем через мясорубку.
Полученную смесь провариваем 15 минут, в конце добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. Перец тоже, если вы решили его использовать.
Добавляем в смесь, нарезанный широкой соломкой болгарский перец. Провариваем 20 минут. За пару минут до готовности, добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты.
В стерилизованные банки разливаем и закатываем.
Если вас устраивает, и вы не против использования уксуса, то вместо лимонной кислоты, всегда можно добавить столовый или яблочный уксус. Важно лишь соблюсти пропорции.