Для лечо используют томатное пюре, иногда готовое, но лучше всё же в качестве томатной составляющей для лечо использовать свежие помидоры, которые измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Измельченные помидоры смешать с нарезанным полосками перцем, добавить на каждый литр жидкости (помидорного пюре) 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара и поставить на огонь.
После закипания лечо надо варить 15 минут, а потом раскладывать по банкам.
Только вчера готовила лечо. В моем понимании лечо - сладкий болгарский перец в томатном соке и больше ничего. Именно так назывались банки с перцем в томатном соке фирмы "Глобус", которые появились в нашей стране в шестидесятые годы. А если кладем морковь -это уже не лечо, а салат. Высказываю только свое мнение, никому не навязываю его.
Итак, мой рецепт лечо, которое нравится не только мне, но и всем моим гостям всегда. Томаты режу на четвертинки, кладу в кастрюлю, варю минут 10-15, затем в горячем виде протираю через сетчатый дуршлаг, добавляю соль и сахар по вкусу, сахара больше, чем соли.
Чищу и режу на полоски или квадратики сладкий болгарский перец красного, желтого или оранжевого цвета, то есть спелый. Добавляю в томатный сок произвольно, примерно полбанки или целую банку рыхло, остальное томатный сок. Варю до мягкости, но не перевариваю.
Разливаю по стерильным банкам, прикрываю (но не закрываю) стерильными крышками. Ставлю банки пастеризоваться в кастрюлю с водой на 40-50 минут ( банки 0,7 л), по окончании закрываю крышками, не переворачивая банок, укутываю их на сутки.
Лечо прекрасно получится с более натуральным и не менее насыщенным вкусом, если во время приготовления не добавлять совсем уксуса и не хуже будет без масла, даже сохранится еще лучше. А масло по желанию можно добавить потом или не добавлять совсем. Этот рецепт без масла будет менее калорийным, а вкус без уксуса более натуральным.
Предлагаю рецепт с основными компонентами перцем, помидорами. На пять килограммов помидоров болгарского перца - три килограмма.
Для вкуса сахара на это количество - 300 граммов, соли три столовые ложки (хотя сама всегда кладу немного меньше, чем по рецепту, прекрасно сохраняется!).
Надо все компоненты хорошо проварить и хранить лечо до зимы.
Помидоры следует перемолоть через мясорубку, превратив в томатную массу. Томатную массу провариваем до готовности нужное количество времени. Кладем соль, сахар и порезанные на полуколечки (или кусочками) болгарские перцы. Провариваем в течение 20 - 25 минут, чтобы до готовности тушить перцы. И после этого можно отправлять в банки, сразу закатывать.
В последнее время помидоры для томата, делая заготовки не перекручиваю и не увариваю, а снимаю кожицу с помидор (надо бланшировать и обдать прохладной водой), затем частями "упариваю" в кастрюле до размягчения и протираю через сито. Далее по рецепту, как с перекрученными помидорами.
Приятного аппетита!
Лечо состоит в основном из помидоров и болгарского перца. В качестве дополнительных ингредиентов может быть добавлен лук репчатый, морковь, зелень и даже кабачки.
Лечр можно подавать к большинству вторых блюд - к мясу, рыбе. Хорошо пойдет с гарниром из картофеля, риса, макарон/спагетти.
Но это скорее вопрос личных вкусов.
Способом приготовления.
Ле́чо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы. Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как все готовят его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук
Рагу (фр. ragoût; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушеного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе