Я банки никогда не переворачиваю. Это же, наверное, делается для того, чтобы убедиться в герметичности. А я в ней убеждена. И моё личное ощущение: неприятно, когда открываешь, а крышка грязная.
А укутываю только огурцы, иногда кабачки. То есть, если продукты могут быть не прогреты. Но салаты, лечо и т.п. - зачем? Кипящий продукт укладываем в горячие банки - чего их ещё греть? Напротив, я банки расставляю на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они быстрее остывали.
Для лечо используют томатное пюре, иногда готовое, но лучше всё же в качестве томатной составляющей для лечо использовать свежие помидоры, которые измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Измельченные помидоры смешать с нарезанным полосками перцем, добавить на каждый литр жидкости (помидорного пюре) 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара и поставить на огонь.
После закипания лечо надо варить 15 минут, а потом раскладывать по банкам.
Лечо прекрасно получится с более натуральным и не менее насыщенным вкусом, если во время приготовления не добавлять совсем уксуса и не хуже будет без масла, даже сохранится еще лучше. А масло по желанию можно добавить потом или не добавлять совсем. Этот рецепт без масла будет менее калорийным, а вкус без уксуса более натуральным.
Предлагаю рецепт с основными компонентами перцем, помидорами. На пять килограммов помидоров болгарского перца - три килограмма.
Для вкуса сахара на это количество - 300 граммов, соли три столовые ложки (хотя сама всегда кладу немного меньше, чем по рецепту, прекрасно сохраняется!).
Надо все компоненты хорошо проварить и хранить лечо до зимы.
Помидоры следует перемолоть через мясорубку, превратив в томатную массу. Томатную массу провариваем до готовности нужное количество времени. Кладем соль, сахар и порезанные на полуколечки (или кусочками) болгарские перцы. Провариваем в течение 20 - 25 минут, чтобы до готовности тушить перцы. И после этого можно отправлять в банки, сразу закатывать.
В последнее время помидоры для томата, делая заготовки не перекручиваю и не увариваю, а снимаю кожицу с помидор (надо бланшировать и обдать прохладной водой), затем частями "упариваю" в кастрюле до размягчения и протираю через сито. Далее по рецепту, как с перекрученными помидорами.
Приятного аппетита!
Только вчера готовила лечо. В моем понимании лечо - сладкий болгарский перец в томатном соке и больше ничего. Именно так назывались банки с перцем в томатном соке фирмы "Глобус", которые появились в нашей стране в шестидесятые годы. А если кладем морковь -это уже не лечо, а салат. Высказываю только свое мнение, никому не навязываю его.
Итак, мой рецепт лечо, которое нравится не только мне, но и всем моим гостям всегда. Томаты режу на четвертинки, кладу в кастрюлю, варю минут 10-15, затем в горячем виде протираю через сетчатый дуршлаг, добавляю соль и сахар по вкусу, сахара больше, чем соли.
Чищу и режу на полоски или квадратики сладкий болгарский перец красного, желтого или оранжевого цвета, то есть спелый. Добавляю в томатный сок произвольно, примерно полбанки или целую банку рыхло, остальное томатный сок. Варю до мягкости, но не перевариваю.
Разливаю по стерильным банкам, прикрываю (но не закрываю) стерильными крышками. Ставлю банки пастеризоваться в кастрюлю с водой на 40-50 минут ( банки 0,7 л), по окончании закрываю крышками, не переворачивая банок, укутываю их на сутки.
Расскажу из собственных наблюдений.
Овощи для лечо не должны быть подпорчены, т.е. качественно отбираем все ингредиенты и отбраковываем. Второе - это банки нужно стерилизовать (я это делаю в духовке). В лечо добавляю немного уксуса (совсем чуть-чуть). После того, как разложенное по банкам лечо остынет, не следует его держать дома, а необходимо сразу убрать в подвал, в погреб, то есть в какое-то холодное место.
А сами банки закатываю обычной ручной закаткой. Если же банки с железными крышками, на которых есть резьба, то крышки обрабатываю кипятком и закрываю, плотно прижимая к банке(со всей силы не нужно, так как иначе потом открыть проблематично будет). Если не уверена в качестве плотного прилегания крышки к банке, то банку переворачиваю, чтобы убедиться, что закрыто плотно.