Тут вся ваша проблемма заключается в том, что вы перебаршиваете с уксусом. так как только он может сделать рассол очень термоядерным. но чтобы банки разрывало слышу впервые. чаще всего взлетают крышки.
Обычно, консервируют помидорки сортов, у которых плотная кожица. Они спокойно выдерживают процесс засолки или маринования. Это сорта Ракета, Столыпин, Сливка, Новичок и т.д.
Если есть сомнения, то закладывая в банку, накалывайте чистой вилкой ряд дырок около "попки" одним движением. Это совсем недолго.
Лично я, заливают кипятком помидоры при мвриновании, но не при засолке.
Соленые помидоры принято заливать холодной кипяченой (в идеале колодезной) водой.
Помимо воды, в рассол добавляют соль (2 ст.л. на 1 литр воды), пару зонтиков укропа, листья хрена и несколько горошин чёрного перца.
Сахар добавляют по вкусу (на 1 литр воды 1 ст.л.).
Перед заливкой помидоры обязательно необходимо тщательно промыть в нескольких водах, чтобы исключить брожение.
Кроме того, очень серьёзно нужно подойти к выбору самих томатов. Для засолки нужны только крепкие помидоры одинакового размера и степени зрелости, не имеющие повреждений и нагниений.
Томаты вместе с зеленью укладывают в тару и заливают приготовленным заранее холодным рассолом и отправляют в прохладное тёмное место.
Через месяц такие томаты можно употреблять.
Каждый человек делает конечно по разному, но я обычно пользуюсь ещё давнишним рецептом.
По стандарту ложу на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Можно ещё на дно банки положить листик хрена, очень вкусно будет!
Некоторые делают до крайностей, руководствуясь только своим привкусам. Ложат на 1 литр воды 6 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли. Что по мне так очень сильно будет!
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.